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Zuppa di verdure semplice
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Pin Ricetta Descrizione
Riscalda la tua settimana con questa semplice zuppa di verdure che è facile da preparare in anticipo e congelare per i giorni successivi.
Ingredienti
- 2 cipolle e carote ciascuna, tritate
- 4 bastoncini di sedano, tritati
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 spicchi d’aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- qualche rametto di timo
- 3 zucchine, tritate
- 400 g di fagioli al burro in scatola, scolati
- 400g lattina di pomodori tritati
- 1,2 l di brodo vegetale
- 100g di parmigiano o equivalente vegetariano, grattugiato
- 140g di formati di pasta piccoli
- mazzetto di basilico, tagliuzzato
Istruzioni
- Cuocere delicatamente la cipolla, le carote e il sedano nell’olio in una grande casseruola per 20 minuti, fino a quando sono morbidi. Spruzzare con acqua se si attaccano.
- Aggiungere lo zucchero, l’aglio, la purea, le erbe e le zucchine e cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio, finché non si rosolano un po‘.
- Versare i fagioli, i pomodori e il brodo, poi cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Se state congelando, raffreddate e fatelo ora (congelate per un massimo di tre mesi). In caso contrario, aggiungere metà del parmigiano e la pasta e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a quando la pasta è cotta.
- Cospargere con il basilico e il restante parmigiano per servire. Se congelato, scongelare e riscaldare nuovamente prima di aggiungere la pasta e il formaggio e continuare come sopra.
Note
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