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Un ristorante unico nel suo genere
Situato nel cuore della residenziale Shirokane a Tokyo, Yama è un ristorante che ha saputo distinguersi nel panorama gastronomico giapponese grazie alla sua audace proposta: un menu interamente dedicato ai dessert. Con solo otto portate, ogni piatto è una celebrazione della frutta, preparata con una cura e una dedizione che hanno portato il ristorante a ricevere una stella Michelin in breve tempo dalla sua apertura nel 2019.
La filosofia dello chef Takakazu Katsumata
Alla guida di questo innovativo ristorante c’è lo chef Takakazu Katsumata, un vero maestro della pasticceria. La sua filosofia culinaria si basa su una disciplina rigorosa e un profondo rispetto per gli ingredienti. Katsumata ha accumulato esperienze significative, lavorando in rinomati ristoranti come il Nagoya Marriott Associa Hotel e il Sola di Parigi, dove ha affinato le sue abilità. La sua visione è chiara: ogni dessert deve esaltare il potenziale naturale della frutta, evitando di seguire rigidamente le ricette tradizionali.
Un legame speciale con gli agricoltori locali
Per raggiungere questo obiettivo, Katsumata ha instaurato una rete di collaborazioni con agricoltori locali, garantendo l’accesso a frutta di altissima qualità. Questo approccio non solo supporta l’economia locale, ma permette anche di ottenere ingredienti freschi e saporiti. Lo chef si impegna a mantenere la frutta in condizioni ottimali, evitando sbalzi di temperatura durante il trasporto e conservandola come se fosse ancora sull’albero. Questo livello di attenzione e cura si riflette in ogni piatto servito al ristorante.
Un’esperienza culinaria completa
Nonostante la predominanza dei dessert, il menu di Yama non è privo di sorprese. Ogni pasto include una portata salata, come una quiche, che offre un contrasto interessante e stimolante. Questa scelta dimostra la versatilità dello chef e la sua capacità di innovare, creando un’esperienza culinaria che sfida le convenzioni. La combinazione di dolce e salato non solo arricchisce il palato, ma invita anche i commensali a esplorare nuove dimensioni del gusto.
Conclusione
Yama rappresenta un esempio brillante di come la tradizione culinaria giapponese possa evolversi attraverso la creatività e l’innovazione. Con un menu che celebra la frutta e una dedizione alla qualità degli ingredienti, questo ristorante non è solo un luogo dove mangiare, ma un’esperienza che lascia un’impronta duratura nella memoria di chi lo visita.
