Tortelli di zucca mantovani: ricetta originale dal sapore autunnale

Istruzioni

1. Lavate la zucca, tagliatela a fette (non è necessario sbucciarla) e adagiatela sopra una teglia foderata con carta da forno. Cuocetela per almeno 35 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
2. Preparate la pasta all’uovo lavorando a mano o con l’impastatrice la farina con le uova e un pizzico di sale: dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico, dall’aspetto liscio e omogeneo.
3. Coprite la pasta fresca con un panno umido e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Intanto verificate che la zucca risulti ben cotta, sfornatela e sbucciatela.
4. Riducete la zucca in purea con l’ausilio di uno schiacciapatate o di un frullatore, raccoglietela all’interno di una ciotola. Se dovesse risultare acquosa, strizzatela con un canovaccio.
5. Unite alla zucca un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Incorporate anche il parmigiano grattugiato, gli amaretti sbriciolati e la mostarda sminuzzata finemente.
6. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Lasciatelo riposare per almeno 20 minuti e intanto stendete la pasta fresca a mano o con un tirapasta.
7. Una volta ottenute delle sfoglie sottili 3 mm, tagliate dei dischi dal diametro di 6 mm e farciteli con un cucchiaino di ripieno alla zucca. Coprite i ravioli con un altro disco di pasta e sigillate i bordi.
8. Cuocete i tortelli di zucca mantovani in abbondante acqua bollente salata, scolateli non appena riaffiorano a galla e conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano, come da tradizione.