Torta moderna: ricetta golosa con mousse al cioccolato e lamponi

Istruzioni

1. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti e intanto frullate i lamponi freschi con l’acqua e lo zucchero semolato. Passate la purea ottenuta al setaccio per rimuovere i semini.
2. Versate 1/3 della salsa di lamponi all’interno di un pentolino, scaldatela e unite la gelatina alimentare strizzata. Mescolate affinché si sciolga e unite anche la restante purea di lamponi.
3. Trasferite il composto ottenuto all’interno di uno stampo a cerniera da 18 cm foderato con della pellicola e lasciatelo raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Preparate la mousse montando a neve ferma 500 g di panna fresca e sciogliendo i cioccolato a bagnomaria con i restanti 200 ml di panna. Incorporate la panna montata al cioccolato, così da ottenere una mousse soffice e omogenea.
5. Foderate uno stampo 24 cm con della pellicola e adagiate sul fondo il primo disco di pan di Spagna, spesso circa 1 cm. Aggiungete metà della mousse al cioccolato e livellatela con una spatola in silicone.
6. Aggiungete al centro il disco di gelatina, coprite il tutto con la restante mousse e livellatela. Adagiando il secondo disco di pan di Spagna e lasciate riposare la torta in frigorifero per 3 ore.
7. Completate la torta moderna rimuovendola delicatamente dallo stampo e glassandola con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con la panna. Decoratela con lamponi freschi e servitela.