Torta magica al limone e vaniglia: tre strati di gusto

Istruzioni

1. Fondere dolcemente il burro (in un pentolino o nel microonde) e lasciar intiepidire in una ciotola.
2. Intanto separare i tuorli dagli albumi (tenendo questi da parte), lavorando i rossi in una ciotola capiente con lo zucchero, per una decina di minuti o comunque fino a ottenere una crema spumosa e soffice.
3. Unirci quindi un cucchiaio di acqua molto fredda, la scorza di limone e l’essenza di vaniglia.
4. Continuare a lavorare la miscela con le fruste elettriche, aggiungendo il burro ormai intiepidito.
5. Unire pian piano la farina e il sale.
6. Scaldare leggermente il latte senza bollirlo e unirlo alla crema: si deve formare un impasto semiliquido.
7. Preriscaldare il forno a 130°C statico (oppure a 150°C, nella funzione “ventilato”).
8. Montare gli albumi con le fruste ben pulite, lavorandoli per poco con il succo di 12 limone finché non risulterà una massa semi-montata.
9. Incorporare gli albumi alla crema, mescolando con accortezza e molto lentamente per evitare che si smonti il composto.
10. Versare il tutto, dalla consistenza semiliquida e spumosa, in uno stampo dalle dimensioni di 25 x 25 cm.
11. Cuocere in forno caldo 130°C ventilato (oppure a 150°C, nella funzione statico) per 80 minuti.
12. Sformare, lasciar intiepidire, prima a temperatura ambiente, poi in frigo per qualche ora, avendo cura di coprire la teglia con pellicola trasparente.
13. Rimuovere delicatamente la torta dalla teglia: questa si sarà automaticamente suddivisa in tre diversi strati! Flan (alla base), budino cremoso (al centro), pan di Spagna (in superficie).
14. Tagliare il dolce con un filo da sarta oppure con un coltello dalla lama inumidita creando dei dadini.
15. Servire con zucchero a velo.