Torta alla nocciola e rum: ricetta del dessert

Istruzioni

1. Si comincia realizzando la base, versando burro, zucchero a velo, pasta di nocciole, burro e uova in una ciotola e montando il tutto con delle fruste elettriche sino ad avere una crema bella chiara e ben amalgamata.
2. A questo punto vanno aggiunte tutte le altre polveri già setacciate e si mescola a mano con una spatola facendo un movimento delicato ma deciso dal basso verso l’alto.
3. Alla fine, quando si avrà un composto denso ed omogeneo, si unisce il rum e si continua a mescolare finché questo non si sarà ben amalgamato.
4. Ora si può procedere alla cottura della base dentro una tortiera da 20 cm foderata con carta forno oppure imburrata.
5. Prima di procedere ad infornare, la torta deve essere livellata bene e poi si può procedere a cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160 gradi per una quarantina di minuti, verificando lo stato di cottura del dolce con uno stuzzicadenti prima di sfornarlo e lasciarlo raffreddare.
6. Mentre la torta è in forno si possono preparare la bagna per la base e la farcia. Per la bagna basterà versare acqua e zucchero in un tegame, portandola ad ebollizione fino a raggiungere 120 gradi di temperatura, misurando con un termometro da cucina.
7. Raggiunta la temperatura, si lascia raffreddare e si unisce il rum mescolando energicamente.
8. Per la farcia, invece, si prepara come prima cosa la crema pasticcera e se ne prelevano circa 200 grammi da lasciar intiepidire prima di aggiungere la Nutella.
9. Nel frattempo in un’altra ciotola, invece, si mescolano insieme zucchero, rum e mascarpone.
10. Una volta ottenuti due composti omogenei, si uniscono insieme e si continua a montare e mescolare per ottenere una crema dall’aspetto fluido e liscio.
11. Infine, si monta la panna ben ferma e si unisce delicatamente al resto della crema, incorporandola con una spatola e facendo un movimento dal basso verso l’alto per non rischiare di smontare l’intero composto.
12. Una volta che tutte le preparazioni sono pronte si può procedere a comporre la torta. Come prima cosa la base deve essere divisa in tre dischi.
13. Il primo va messo su un vassoio di portata e bagnato con la bagna al rum, quindi ricoperto con la crema utilizzando una sac à poche per facilitare la procedura.
14. Si procede ponendo un altro disco sopra a quello farcito e ripetendo l’operazione precedente.
15. Infine, si pone sulla torta l’ultimo disco, sempre bagnato, e si ricopre anche questo con la crema rimasta, andando ad estendere la copertura su tutta la superficie della torta.