Torta a strati con datteri, cacao e crema al cocco

Istruzioni

1. Per la base frulliamo i datteri insieme al burro di arachidi e il latte di riso fino ad ottenere un composto cremoso. In una ciotola, invece, versiamo la farina e la fecola insieme al cacao, un pizzico di sale e il lievito.
2. Uniamo la crema ai datteri e amalgamiamo, aggiungendo il latte rimasto. Mescoliamo con cura.
3. Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e dividiamo l’impasto in 3 teglie e facciamo cuocere per 30 minuti. Lasciamo raffreddare.
4. Prepariamo i due tipi di farciture: per la crema di datteri, frulliamo in un mixer a lame 300 gr di datteri con 1/4 di cucchiaino di sale e acqua calda sufficiente a ottenere una crema spalmabile e la mettiamo da parte. Per la panna di cocco, invece, prendiamo i barattoli di latte di cocco dal frigo, li apriamo e li capovolgiamo per lasciarli scolare. Uniamo le parti residue del latte in una ciotola fredda e le lavoriamo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto morbido.
5. Infine, tagliamo con un coltello la calotta superiore delle 3 basi delle torte per renderle piatte. Mettiamo, quindi, la base su un piatto da portata e farciamo con uno strato di crema di datteri e uno di panna, copriamo con la seconda base e ripetiamo l’operazione. Completiamo con il terzo disco, rifiniamo con la panna di cocco e decoriamo con i lamponi.
6. Lasciamo riposare il dolce in frigo per 12 ore, e serviamo dopo averlo tenuto 40 minuti a temperatura ambiente.