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Introduzione alle tigelle gourmet
Le tigelle rappresentano un classico della cucina emiliana, ma oggi le reinterpretazioni gourmet stanno conquistando i palati di molti. Questo piatto, arricchito da salmone marinato e agretti, offre un’esperienza culinaria unica, perfetta per un aperitivo raffinato o un antipasto speciale. La combinazione di sapori freschi e consistenze diverse rende questo piatto un vero e proprio viaggio gastronomico.
Ingredienti e preparazione del salmone marinato
Per preparare il salmone marinato, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità. Gli ingredienti principali includono:
- 500 g di salmone fresco
- 120 g di zucchero
- 80 g di sale
- 50 g di cumino in polvere
- Scorza di mezza arancia
Iniziate mescolando il sale con lo zucchero e il cumino, quindi aggiungete la scorza d’arancia grattugiata. Pulite il salmone da eventuali spine e adagiatelo in una pirofila con la pelle verso il basso. Coprite il pesce con la miscela di sale e zucchero e lasciate marinare in frigorifero per 12 ore. Questo processo non solo insaporisce il pesce, ma lo rende anche tenero e succoso.
Preparazione delle tigelle e della salsa olandese
Per le tigelle, avrete bisogno di:
- 450 g di farina 0
- 50 g di farina di grano saraceno
- 20 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 290 ml di acqua
- 50 ml di latte
- 30 g di miele
- 50 g di strutto
Mescolate le farine e il lievito, quindi aggiungete acqua, latte e miele. Lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi incorporate lo strutto e il sale. Lasciate lievitare per circa un’ora. Una volta lievitato, formate delle palline e cuocetele in una padella antiaderente calda per circa 2 minuti per lato, fino a ottenere una doratura perfetta.
Per la salsa olandese, sbattete i tuorli con acqua e sale, quindi montate a bagnomaria aggiungendo burro fuso e succo di limone. Questa salsa cremosa e ricca completerà perfettamente le vostre tigelle.
Assemblaggio del piatto
Una volta che le tigelle sono pronte, tagliatele a metà e farcitele con gli agretti lessati, il salmone marinato affettato e la salsa olandese. Gli agretti, lessati e conditi con olio, sale e limone, aggiungono una nota di freschezza e croccantezza al piatto.
Questo aperitivo non solo è delizioso, ma anche visivamente accattivante, rendendolo ideale per cene eleganti o feste. La combinazione di sapori e la presentazione curata faranno sicuramente colpo sui vostri ospiti.
