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Ingredienti necessari per la preparazione
Per realizzare delle tagliatelle fresche ai carciofi e prezzemolo per sei persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di tagliatelle fresche
- 4 carciofi di stagione
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 bicchiere di acqua
- Un ciuffetto di prezzemolo fresco
- Un ciuffetto di timo fresco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione dei carciofi
La preparazione dei carciofi è un passaggio fondamentale per ottenere un piatto saporito. Inizia eliminando la punta e le spine, se presenti, e le foglie più dure. Con un coltellino affilato, rimuovi le parti esterne più fibrose, partendo dal gambo e procedendo verso le foglie. Una volta puliti, torna i carciofi seguendo la loro forma circolare e rimuovi la barba interna con uno scavino. Questo passaggio è essenziale per garantire una consistenza morbida e un sapore delicato. Dopo la pulizia, immergi i carciofi in acqua acidulata per evitare che anneriscano.
Cottura delle tagliatelle e assemblaggio del piatto
In una grande padella, versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio con la buccia. Unisci i carciofi affettati e cuocili a fuoco medio per circa 10 minuti, sfumando con il vino bianco e l’acqua. Aggiungi il prezzemolo e il timo tritati, insieme a sale e pepe. Nel frattempo, cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata. Quando la pasta è al dente, scolala e trasferiscila direttamente nella padella con i carciofi, senza sgocciolarla troppo. Mescola bene, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario, e fai saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Servi il piatto caldo, completando con una spolverata di parmigiano grattugiato.
