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Introduzione allo stracotto di manzo
Lo stracotto di manzo è un piatto che racchiude in sé la tradizione culinaria lombarda, noto per la sua preparazione lenta e meticolosa. Questo piatto è caratterizzato da una lunga cottura che rende la carne incredibilmente tenera e saporita. La marinatura con vino rosso, tipicamente Barbera o Barolo, è fondamentale per esaltare i sapori e conferire un aroma unico alla carne.
Ingredienti e preparazione
Per preparare lo stracotto di manzo, è essenziale avere a disposizione ingredienti freschi e di qualità. Gli ingredienti principali includono:
- 1 kg di carne di manzo (preferibilmente tagli di spalla o girello)
- 1 bottiglia di vino rosso
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- noce moscata
- burro e pancetta per il soffritto
- sale e pepe q.b.
Iniziate a marinare la carne nel vino rosso, aggiungendo la carota, la cipolla, il sedano, l’aglio schiacciato, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e una grattatina di noce moscata. Lasciate riposare in un luogo fresco per 6-7 ore. Questo passaggio è cruciale per garantire che la carne assorba tutti i sapori.
La cottura perfetta
Dopo la marinatura, sciogliete il burro in una casseruola e soffriggete la pancetta e la cipolla tritata. Sgocciolate la carne dalla marinata, infarinatela e rosolatela nella casseruola fino a doratura. Aggiungete le verdure della marinata e irrorate con il vino. Coprite e cuocete a fuoco medio per circa 2 ore, girando la carne di tanto in tanto. La carne deve risultare tenera e ben cotta.
Per un risultato ottimale, è consigliabile lasciare riposare lo stracotto e servirlo il giorno successivo, affettato e ricoperto con il sugo passato al passaverdura. Questo piatto si sposa perfettamente con contorni come patate bollite o polenta, rendendo ogni boccone un’esperienza di gusto indimenticabile.
Varianti e consigli
Esistono diverse varianti dello stracotto di manzo, come lo stracotto ai funghi o con tortini di patate, che possono arricchire ulteriormente il piatto. Sperimentare con ingredienti e contorni può rendere ogni preparazione unica e adatta a diverse occasioni. Non dimenticate di abbinare un buon vino rosso per esaltare ulteriormente il sapore del piatto.
