Sfogliatine al mango, una ricetta dal sapore esotico

Istruzioni

1. Per prima cosa, tagliare metà della polpa di mango a fettine sottili e spruzzare con il succo di limone. 
2.  Fare bollire 300 ml di latte con il baccello di vaniglia.
3. Nel frattempo, sbattere i tuorli con la frusta insieme allo zucchero semolato finché non saranno gonfi e spumosi, incorporare l’amido di mais e aggiungere il latte caldo. Mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi.
4. Cuocere quindi a fuoco basso, sempre mescolando, finché la crema si sarà addensata e inizierà a bollire; toglierla dal fuoco, versarla in una ciotola con le pareti unte di burro. Una volta fredda, aggiungere il latte rimasto e mescolare energicamente.
5. Ricavare dalla pasta sfoglia 4 dischi di circa 12 cm di diametro. Coprire ogni disco con uno strato di crema, disporre sopra le fettine di mango a ventaglio e cuocere in forno a 240°C per 10-12 minuti circa. 
6. Nel frattempo, frullare la polpa di mango rimasta con il Porto e qualche cucchiaio di acqua. Lavare i lamponi e asciugarli. 
7. Disporre una sfoglia in ogni piatto, decorare con i lamponi e le foglie di menta, infine spolverare con lo zucchero a velo. Servire a parte la salsa al mango.