Sfogliatella riccia: ricetta originale napoletana

Istruzioni

1. In una ciotola versate la farina, il sale, il miele e l’acqua.
2. Iniziate a lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso.
3. Continuate a lavorare fino a formare una palla, poi ungetela con lo strutto, avvolgetela in un panno e lasciatela riposare per 30 minuti.
4. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto delle sfogliatelle ricce e lavoratelo di nuovo, non spaventatevi se inizialmente vi sembrerà molto duro, con il calore delle mani diventerà bel lavorabile.
5. Continuate a lavorare, formate nuovamente la palla e cospargetela di nuovo con lo strutto.
6. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 2 ore.
7. Passato il tempo di riposo, togliete la sfoglia dal frigorifero e lasciatela ad ammorbidire per circa 20-30 minuti poi iniziate a stenderla con il matterello fino a formare un rettangolo.
8. Prendete la sfoglia e arrotolatela sul matterello, ungendola abbondantemente con lo strutto ad ogni giro, poi lasciate riposare in frigorifero per qualche ora.
9. Preparate il ripieno: versate in una pentola il latte e fatelo scaldare.
10. Aggiungete ora il semolino e cuocete per qualche minuto mescolando continuamente, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
11. In una ciotola lavorate la ricotta con l’arancia candita, lo zucchero e il tuorlo e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto.
12. Aggiungete alla crema di ricotta il semolino ormai freddo, mescolate, coprite con la pellicola trasparente e mettete il ripieno delle sfogliatelle napoletane in frigorifero.
13. Riprendete il rotolo e srotolatelo delicatamente e tagliate delle fette dello spessore di 1 cm.
14. Con le mani formate uno spazio al centro in modo da contenere il ripieno.
15. Riempitele con abbondante ripieno, perché le sfogliatelle ricce devono essere ben gonfie e richiudete bene i lembi.
16. Mettetele su una teglia foderata con della carta forno e cuocetele in forno statico a 180° per circa 20 minuti.
17. Sfornate le sfogliatelle ricce napoletane e spolverizzatele con lo zucchero a velo prima di gustarle.