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La scottiglia: un piatto simbolo della tradizione toscana
La scottiglia è un piatto tradizionale della Toscana, in particolare della zona del Monte Amiata. Conosciuta anche come cacciucco di carne, questa ricetta affonda le radici nella cultura gastronomica locale, rappresentando un perfetto esempio di come la cucina possa raccontare storie e tradizioni. La scottiglia è essenzialmente uno spezzatino di carne mista, il cui nome deriva dal metodo di preparazione: le carni vengono scottate in un tegame di coccio prima di essere cotte lentamente con vino rosso e pomodoro.
Ingredienti e preparazione della scottiglia
Per preparare la scottiglia, è fondamentale utilizzare una grande varietà di carni, che conferisce al piatto una rotondità e una complessità di sapori uniche. La chef Tina Aigbovo Pinzi, della Taverna di Mozart in provincia di Siena, suggerisce di utilizzare maiale, agnello, pollo e coniglio. La preparazione richiede circa 2 ore e 30 minuti e può servire fino a 4 persone.
Iniziate tagliando le carni in grossi tocchetti e spezzando le cosce di pollo in tre parti. Rosolate le carni in una padella larga con un filo d’olio e due spicchi d’aglio a fuoco vivo per 5-7 minuti, fino a dorarle da ogni lato. Una volta rosolate, trasferitele su un vassoio e procedete con le altre carni. Nella stessa padella, tritate sedano, carota e cipolla e fate brasare per 5-8 minuti. Sfumate con un bicchiere di vino rosso e unite le erbe aromatiche, le carni rosolate, il peperoncino, sale e pepe.
Un piatto da condividere
Dopo aver fatto asciugare il vino a fiamma media per circa 10-12 minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro e i pelati, mescolando bene. Fate rosolare per altri 5-8 minuti, quindi unite il brodo e cuocete coperto a fuoco lento per circa due ore, mescolando di tanto in tanto. La scottiglia è pronta per essere servita, accompagnata da fette di pane tostato, strofinato con aglio e condito con olio, pepe e sale. Questo piatto non è solo un pasto, ma un’esperienza da condividere con amici e familiari, un vero e proprio simbolo di convivialità.
