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I dolci natalizi calabresi: i petrali
I petrali sono un simbolo delle festività natalizie in Calabria, in particolare a Reggio Calabria. Questi dolci, caratterizzati da una frolla sottile e un ripieno ricco, rappresentano una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un vero e proprio peccato di gola che non può mancare durante le celebrazioni natalizie.
Ingredienti e preparazione del ripieno
Per preparare i petrali, è fondamentale iniziare con il ripieno, che deve macerare per alcuni giorni. Gli ingredienti principali includono fichi secchi, noci, mandorle e uvetta, tutti prodotti tipici della Calabria. Per iniziare, tritate i fichi e ammorbiditeli con caffè bollente zuccherato e vino cotto. Aggiungete noci e mandorle tagliuzzate, insieme alla buccia di mandarino e un pizzico di cannella. Mescolate bene e lasciate riposare per 3-4 giorni, mescolando di tanto in tanto. Prima di utilizzarlo, fate bollire il composto per cinque minuti, in modo da amalgamare i sapori.
Preparazione della frolla
Una volta che il ripieno è pronto, potete dedicarvi alla preparazione della frolla. Su un piano di lavoro, create una fontana con la farina e aggiungete al centro zucchero di canna, uova, burro, lievito e una scorzetta di limone grattugiato. Amalgamate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, ma non troppo morbido. Lasciate riposare l’impasto coperto con un telo umido per circa mezz’ora. Successivamente, stendete la frolla e ritagliate dei cerchi. Su ogni cerchio, mettete un cucchiaio di ripieno e chiudete formando una mezzaluna. Infornate a 180 gradi su una teglia imburrata fino a doratura.
Varianti e decorazioni dei petrali
I petrali possono essere personalizzati in vari modi. Alcuni preferiscono spolverarli con diavoletti colorati, altri li ricoprono di cioccolato o glassa zuccherata. La forma può variare, con opzioni che spaziano dalle classiche mezzalune a cestini decorativi. La libertà di scelta nella grandezza e nelle decorazioni rende questi dolci ancora più speciali, permettendo a ciascuno di esprimere la propria creatività in cucina.
Un dolce da condividere
Preparare i petrali è un modo per riunire la famiglia e gli amici durante le festività. Il profumo che si sprigiona in casa mentre cuociono è inconfondibile e porta con sé la magia del Natale. Nonostante le calorie, questi dolci rappresentano un momento di gioia e condivisione, un vero e proprio tributo alla tradizione culinaria calabrese. Non dimenticate di gustarli con un buon bicchiere di vino dolce, per un’esperienza gastronomica completa.
