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Cos’è la brandade?
La brandade è un piatto tipico della cucina francese, in particolare delle regioni della Provenza e del Languedoc. Si tratta di una crema a base di baccalà, un pesce conservato sotto sale, che viene mantecato con latte e olio d’oliva fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata. Questo antipasto è molto apprezzato per il suo sapore delicato e la sua versatilità, che lo rendono perfetto per essere servito in diverse occasioni.
Ingredienti e preparazione
Per preparare la brandade, gli ingredienti principali sono il baccalà, il latte, l’olio d’oliva e, a piacere, uno scalogno per insaporire. La preparazione inizia con la rosolatura dello scalogno in padella, a cui si aggiunge il baccalà tagliato a tocchetti. Dopo un breve tempo di cottura, si sfuma con del Prosecco e si unisce il latte, lasciando cuocere fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, si frulla il tutto, aggiungendo l’olio a filo, fino a ottenere una crema montata.
Come servire la brandade
Tradizionalmente, la brandade viene servita su crostini di pane all’aglio, ma può anche essere accompagnata da patate o crostini di polenta. Questa versatilità permette di adattare il piatto a diversi gusti e occasioni. Inoltre, la brandade può essere arricchita con altre varianti, come la brandade di pescatrice gratinata con verdure o quella di nasello, per chi desidera esplorare nuovi sapori.
Curiosità sulla brandade
La brandade non è solo un piatto da gustare, ma rappresenta anche un pezzo di storia culinaria francese. La sua origine risale a secoli fa, quando il baccalà era uno degli alimenti principali per le popolazioni costiere. Oggi, la brandade è un simbolo della cucina mediterranea e viene apprezzata non solo in Francia, ma anche in molte altre parti del mondo. Provare a prepararla a casa è un ottimo modo per portare un po’ di Provenza sulla propria tavola.
