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Origini del tonkatsu
Il tonkatsu è molto più di una semplice cotoletta impanata; è un simbolo della cucina giapponese che affonda le radici nella storia culinaria del Giappone. Questo piatto, che ha guadagnato popolarità in tutto il mondo, è stato introdotto nel paese dai portoghesi nel XIX secolo. Inizialmente, il tonkatsu era conosciuto come katsuretsu, un termine che si riferiva genericamente a una cotoletta. Solo successivamente, nel 1890, un ristorante di Tokyo decise di utilizzare carne di maiale, dando vita alla variante che oggi conosciamo come tonkatsu. Il termine stesso è emerso negli anni Trenta, unendo le parole ton (maiale) e katsu (cotoletta).
Preparazione e ingredienti del tonkatsu
La preparazione del tonkatsu richiede attenzione e cura per ottenere una cotoletta croccante e saporita. Gli ingredienti principali includono filetto o lonza di maiale, uovo, farina e panko, il pangrattato giapponese. La carne viene prima condita con sale e pepe, poi infarinata, immersa in un mix di uovo e olio, e infine ricoperta di panko. Questo passaggio è cruciale per garantire che l’impanatura aderisca perfettamente durante la frittura. La cottura avviene in olio caldo a circa 180°C, dove la cotoletta viene fritta fino a raggiungere una doratura perfetta.
Varianti e abbinamenti del tonkatsu
Il tonkatsu non è solo un piatto unico, ma una base per molte varianti deliziose. Può essere servito con riso, miso, verdure e daikon, oppure utilizzato come ripieno per i katsu sando, i panini giapponesi. Altre varianti includono il katsu kare, dove il tonkatsu è abbinato al curry giapponese, e il katsudon, servito in una ciotola di riso con uovo. La salsa tonkatsu, simile alla salsa Worcester, è un condimento tradizionale che completa perfettamente il piatto. Inoltre, per chi ama sperimentare, è possibile arricchire la ricetta con formaggio o foglie di shiso prima della frittura.
In conclusione, il tonkatsu rappresenta un viaggio culinario che unisce tradizione e innovazione, rendendolo un piatto imperdibile per chiunque desideri esplorare la cucina giapponese. Che si tratti di una cena in un ristorante giapponese o di una preparazione casalinga, il tonkatsu è destinato a conquistare il palato di tutti.
