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I micotti: un viaggio nei sapori della Liguria
I micotti sono una specialità tipica della Liguria, in particolare della zona di Borzonasca. Questi deliziosi biscotti salati, preparati con farina di mais e formaggio, rappresentano un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria locale. Maria Grazia Sbarboro, una delle custodi di questa ricetta, ci racconta come la preparazione dei micotti sia un momento di condivisione familiare, dove ogni ingrediente viene scelto con cura e passione.
La ricetta dei micotti è semplice ma richiede attenzione. Gli ingredienti principali includono farina di mais, formaggio grattugiato, olio d’oliva e acqua. La preparazione inizia mescolando gli ingredienti secchi, per poi aggiungere l’olio e l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Una volta steso, l’impasto viene tagliato in forme tradizionali e cotto in forno fino a doratura. Il risultato è un biscotto croccante, perfetto da gustare da solo o accompagnato da salumi e formaggi locali.
La baciocca: un piatto ricco di storia
La baciocca è un altro piatto tipico della tradizione ligure, spesso preparato durante le festività. Anna Rossi, originaria di Levaggi, ci spiega che la baciocca è una sorta di torta salata a base di farina di mais, patate e formaggio. Questo piatto è particolarmente amato per il suo sapore ricco e la sua consistenza morbida.
Per preparare la baciocca, si inizia lessando le patate e schiacciandole fino a ottenere un purè. Successivamente, si uniscono farina di mais, formaggio e un pizzico di sale. L’impasto viene poi versato in una teglia e cotto in forno fino a quando non si forma una crosticina dorata. La baciocca è spesso servita calda e può essere accompagnata da un contorno di verdure o insalata, rendendola un piatto completo e nutriente.
Un’esperienza culinaria da non perdere
Visitare il mulino di Ra Pria, dove queste ricette vengono tramandate, è un’esperienza unica. La location, con i suoi spazi in pietra e legno, offre un’atmosfera suggestiva che riporta indietro nel tempo. Qui, tra oggetti antichi e profumi di cucina, è possibile immergersi nella cultura gastronomica ligure e apprendere i segreti di queste ricette tradizionali.
Preparare i micotti e la baciocca non è solo un modo per gustare la cucina ligure, ma anche un modo per mantenere viva una tradizione che affonda le radici nella storia e nella cultura di questa regione. Prendete carta e penna e preparatevi a cucinare, perché queste ricette sono pronte per essere scoperte e condivise con amici e familiari.
