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Le olive schiacciate: un antipasto ricco di sapore
Le olive schiacciate sono un antipasto tipico del sud Italia, in particolare della Sicilia, dove vengono preparate con grande attenzione e passione. Questo piatto è molto apprezzato per il suo sapore intenso e per la sua versatilità, poiché può essere servito sia come antipasto che come contorno. La preparazione delle olive schiacciate è un’arte che si tramanda di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua ricetta segreta. In questo articolo, scopriremo insieme come prepararle in modo semplice e gustoso.
Ingredienti e preparazione delle olive schiacciate
Per preparare le olive schiacciate, è fondamentale scegliere olive verdi di buona qualità, grandi e polpose. Ecco gli ingredienti necessari:
- 1 kg di olive verdi
- 400 g di sale
- Acqua
- Aceto
- Aglio a fette
- Peperoncino
- Origano
- Prezzemolo
- Alloro
- Semi di finocchio
- Olio extravergine di oliva
Iniziate lavando le olive e disponendole su un piano da lavoro. Utilizzate un peso, come un sasso o un batticarne, per schiacciarle delicatamente, facendo attenzione a non rompere il nocciolo. Una volta schiacciate, mettetele in un recipiente, copritele d’acqua e lasciatele riposare per due giorni, cambiando l’acqua ogni 12 ore.
Il processo di salamoia e condimento
Dopo i due giorni di ammollo, preparate una salamoia facendo bollire 3 litri d’acqua con 400 g di sale. Immergete le olive nella salamoia e lasciatele riposare coperte per un giorno. Successivamente, preparate un’altra salamoia con altri 400 g di sale e immergetevi le olive per ulteriori 24 ore. Trascorso questo tempo, sciacquatele e mettetele in ammollo in acqua non salata per un giorno. Scolatele e asciugatele su un canovaccio pulito.
Ora è il momento di condire le olive. In una ciotola, mescolate le olive con aceto, aglio, peperoncino, origano, prezzemolo, alloro e semi di finocchio. Versate il tutto in vasetti sterilizzati e coprite con olio extravergine di oliva fino all’orlo. Le olive schiacciate possono essere consumate subito, ma è consigliabile lasciarle riposare per qualche mese per esaltare i sapori.
Consigli per una conservazione ottimale
Per garantire una conservazione ottimale delle olive schiacciate, è importante seguire alcune semplici regole. Cambiate regolarmente l’acqua e la salamoia, e assicuratevi di spingere bene le olive all’interno dei barattoli per evitare la formazione di vuoti d’aria. Potete anche aggiungere gli aromi a strati, alternandoli alle olive, per un risultato ancora più saporito. Se amate i pomodori secchi sott’olio, potete conservarli nello stesso barattolo delle olive per un antipasto ancora più ricco di gusto.
