Torta Sacher: ricetta originale austriaca

Istruzioni

1. Spezzettate il cioccolato e fate fondere a bagnomaria; sciogliete il burro ed unitelo al cioccolato fuso, poi lasciate raffreddare.
2. Separate i tuorli dagli albumi. Con la frusta montate i tuorli con lo zucchero a velo finché il composto è bello gonfio. Aggiungete la crema di burro e cioccolato e mescolate bene.
3. In una ciotola montate a neve ferma gli albumi, poi aggiungetele al composto, alternando la farina setacciata. Mescolate delicatamente ma uniformemente.
4. Imburrate e infarinate una tortiera con la cerniera, versate il composto e cuocete in forno statico a 200°C per 40 minuti. Quando sarà fredda toglietela dallo stampo e mettetela su un piatto.
5. Passate la confettura di albicocche attraverso un setaccio in modo da avere una consistenza gelatinosa. Scaldatela in un pentolino quel tanto che basta a renderla un po’ fluida. Con l’aiuto di un cucchiaio versatela sul dolce cercando di coprire solo la parte superiore.
6. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato della copertura ed aggiungete un cucchiaio d’acqua calda. Versate un po’ per volta lo zucchero a velo assieme a qualche altro cucchiaio di acqua calda quanto basta per avere una consistenza compatta.
7. Ricoprite il dolce con questa glassa con l’aiuto di una spatola. Sciogliete qualche quadratino di cioccolato e con l’aiuto di un cornetto scrivete il nome Sacher.