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Ingredienti per il rotolo ripieno
Per preparare il rotolo ripieno di radicchio e formaggio, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: radicchio, taleggio, ricotta, parmigiano, farina 00, semola, uova, sale e pepe. Questo antipasto è ideale per le cene invernali, grazie al suo sapore ricco e avvolgente.
Preparazione del ripieno
Inizia la preparazione mondata e tagliuzzando il radicchio. Fai appassire il radicchio in padella con un velo di olio e un cucchiaio di cipolla tritata. Una volta che il radicchio è appassito, toglilo dal fuoco e condisci con sale e pepe. Aggiungi il taleggio a dadini e mescola fino a quando non si sarà fuso. Unisci anche due cucchiai di parmigiano e lascia riposare il composto. Quando sarà freddo, lavora il ripieno con la ricotta, regolando di sale e pepe. È consigliabile far riposare il composto in frigo per almeno 30 minuti, ma puoi prepararlo anche con un giorno di anticipo.
Preparazione della pasta
Per la pasta, combina la farina e la semola con le uova, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 30 minuti. Una volta riposato, stendi l’impasto fino a ottenere una striscia sottile. Scottala in acqua bollente con un cucchiaio di olio per circa 4 minuti, quindi scolala e lasciala asciugare su un canovaccio. Dividi la pasta in due parti e stendile su un foglio di carta da forno, sovrapponendole leggermente per formare un rettangolo di circa 30×25 cm.
Assemblaggio e cottura del rotolo
Spolverizza il rettangolo di pasta con parmigiano e distribuisci il composto di radicchio, al quale avrai aggiunto un tuorlo. Arrotola la pasta aiutandoti con la carta da forno e chiudi il rotolo a caramella. Avvolgilo anche in un foglio di alluminio, sigillando bene. Cuoci il rotolo a vapore per circa 8 minuti o lessalo per 4-5 minuti. Dopo la cottura, lascialo raffreddare e riponilo in frigo per almeno un’ora. Questo passaggio è fondamentale per permettere al rotolo di rassodarsi e poter essere affettato senza rompersi.
Servire il rotolo ripieno
Quando sei pronto per servire, affetta il rotolo e disponi le rondelle in una pirofila. Cospargi con parmigiano e passale al grill fino a ottenere una crosticina dorata. Per un tocco finale, guarnisci con qualche punta di radicchio. Questo antipasto non solo è delizioso, ma anche bello da vedere, perfetto per impressionare i tuoi ospiti durante le cene invernali.
