Roll vegetariani con formaggio: fingerfood irresistibile

Istruzioni

1. Scaldare l’olio in una grande padella. Aggiungete la cipolla e fate sfrigolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce.
2. Aggiungere la carota e la barbabietola, condire bene e cuocere delicatamente per 5-10 minuti, mescolando finché la verdura è morbida. Versare in una ciotola.
3. Mescolare il formaggio e le foglie di timo al composto di verdure mentre è ancora caldo. Sbriciolare grossolanamente metà delle mandorle con le mani e aggiungere anche queste alla ciotola.
4. Raffreddare il composto per 30 minuti circa fino a che non sia abbastanza fresco da poterlo maneggiare.
5. Srotolare la pasta. Tagliare a metà nel senso della lunghezza, poi mettere il ripieno raffreddato al centro di ogni striscia di pasta.
6. Spennellare i bordi della pasta con un po’ di uovo sbattuto, poi ripiegare i lati per coprire il ripieno. Girate i rotoli in modo che la cucitura della pasta sia nascosta sotto e tagliate ogni rotolo in 3, in modo da averne 6.
7. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con un altro po’ d’uovo e cospargere con le mandorle rimaste. Raffreddare fino alla cottura (o almeno 15 minuti). Riscaldare il forno a 200C/180C fan/gas 6.