Risotto estivo con verdure: piatto leggero
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- Tempo di prep.: 10
- Tempo di cottura: 35
- Tempo totale: 45
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Pin Ricetta Descrizione
Il risotto estivo con verdure è un piatto ideale per la stagione più calda dell’anno, quando mangiare leggero è consigliato per non soffrire delle temperature elevate. Ecco come preparare un risotto veloce, e nutriente.
Porzioni:
4
Ingredienti
- 180 g Riso arborio
- 200 g Melanzane
- 40 g Peperoni rossi
- 120 g Cipolla
- 220 g Funghi champignon
- 25 g Burro
- 60 ml Vino bianco
- 50 g Parmigiano
- 1 ciuffo Basilico
- 1 spicchio Aglio
- 25 g Olio di oliva extra vergine
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni
- Portate l’acqua ad ebollizione. In un’altra pentola, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete l’aglio e soffriggete fino a quando non diventa fragrante. Incorporate il riso e mischiatelo con l’olio d’oliva. Soffriggete, mescolando continuamente, per 2-3 minuti.
- Aggiungete il vino bianco nel riso e mescolate. Dopo un minuto il risotto avrà assorbito il vino e quando lo mescolerete, il cucchiaio lascerà striature sul fondo della padella. Aggiungete una tazza di acqua e un pizzico di sale. Mescolate finché l’acqua non sia stata assorbita dal riso. Aggiungete un’altra tazza di acqua e ripetere il procedimento.
- Aggiungete la melanzana ed il peperone tagliati a pezzetti. Aggiungere un’altra tazza di acqua e mescolare fino a quando non viene assorbita tutta. Ripetete con un’altra tazza di acqua e un altro pizzico di sale.
- Quando il risotto è al dente, aggiungete le cipolle verdi, i funghi e il Parmigiano grattugiato. Quando l’acqua è stata completamente assorbita, aggiungete un po’ d’acqua in modo che il risotto si ammorbidisca.
- Arricchite il tutto con il basilico e burro, e cospargete con pepe nero a piacere. Una volta che il burro si sarà sciolto, servite subito con una manciata di scaglie di parmigiano.
Note
Per rimanere leggeri, potete concludere questo pasto con un’ottima insalata di melone e pollo.
