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Se volete portare in tavola un primo piatto al profumo di mare elegante e saporito, non c’è ricetta migliore del classico risotto allo champagne e ostriche. Semplice da preparare e irresistibile al palato: ecco gli ingredienti e il procedimento.
Risotto allo champagne e ostriche: ricetta
Il risotto con champagne e ostriche si prepara con pochissimi ingredienti. Per la buona riuscita del piatto e fondamentale che i molluschi siano freschissimi. Per un sapore più delicato, potete sostituire il brodo di pesce con del semplice brodo vegetale fatto in casa.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli;
- 16 ostriche freschissime;
- 1 cipolla;
- 1 bicchiere di champagne;
- q.b. brodo di pesce;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Procedimento
- Tritate finemente la cipolla e rosolatela all’interno di una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva, fin quando non diventa trasparente. Unite il riso Carnaroli e fatelo tostare a fuoco vivace per alcuni minuti, mescolandolo continuamente affinché non si bruci.
- Non appena il riso appare ben asciutto e fragrante, sfumate con un bicchiere di champagne e attendete che l’alcol sia completamente evaporato. Proseguite la cottura versando il brodo di pesce caldo un mestolo alla volta, dando il tempo al risotto di assorbirlo.
- Giunti al termine della cottura, preparate le ostriche: spazzolate bene il guscio per rimuovere ogni impurità, apritele con un coltellino affilato e filtrate la loro acqua attraverso un colino a maglie strette. Unite il sughetto al risotto insieme ai molluschi tagliati a pezzetti e mescolate accuratamente.
- Attendete alcuni minuti, togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Portatelo in tavola e guarnite ciascun piatto con un ciuffo di prezzemolo fresco.
