Il risotto alla milanese con ossobuco, un must della Lombardia, un vanto di origine italiana nel mondo. Molte sono le storie che girano intorno a questo piatto; secondo una delle tante leggende, l’origine è da ricercare nella tradizione della cucina kosher medievale. Pare infatti che dalla Sicilia il piatto, abbia raggiunto il nord attraverso dei mercanti ebrei.
Risotto alla milanese con ossobuco: ricetta originale
Il risotto alla milanese con ossobuco dal sapore e dal colore inconfondibile; prezioso e pregiato reso tale dalla regina di tutte le spezie: lo zafferano. Questo piatto,è spesso presentato nelle tavole come un piatto unico, la presenza dell”ossobuco lo rende ancora piu prelibato e completo. Si consiglia l’abbinamento di un vino rosso corposo: come un brunello o un barolo, oltretutto di facile reperibilità, che si sposano divinamente con questa preparazione. La sua realizzazione, richiede soprattutto un’accuratezza nel dosare il brodo; per preparare un buon risotto è fondamentale dosare il liquido poco per volta, mescolando frequentemente; per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Un’ultimo prezioso passaggio è la mantecatura del risotto,da effettuare sempre a fuoco spento.
Ingredienti
- riso tipo vallone nano 320 g.
- 4 fette di vitello ossobuco
- 1,5 brodo di carne
- 2 cipolle bianche
- 1 bustina di zafferano
- burro 80 g.
- parmigiano 30 g.
- farina q.b.
- 1 limone
- vino bianco un bicchiere
- prezzemolo
- sale & pepe q.b.
- uno spicchio d’aglio
Preparazione
- In un grande tegame far rosolare la cipolla, l’aglio tritati finemente nel burro, quando si saranno appassiti, unire gli ossibuchi precedentemente infarinati. Farli rosolare da entrambi i lati e sfumarli con un bicchiere di vino bianco. Ricoprire con del brodo, abbassare la fiamma,coprire con un tappo e far cuocere per circa 40 minuti.
- Preparare il soffritto di cipolla in un altro tegame con il burro, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Versare un mestolo di brodo di volta in volta fino a cottura ultimata, aggiungere lo zafferano. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano
- Con un mixer tritare la buccia di un limone, mezzo spicchio d’ aglio e il prezzemolo, versare la gremolada sopra gli ossibuchi.
