Risotti invernali light: ricette semplici e salutari

Non c’è occasione migliore del periodo post-natalizio per riprendere le sane abitudini alimentari e portare in tavola piatti più leggeri, bilanciati e ricchi di verdure, anche per contrastare il freddo e rafforzare il sistema immunitario. Avete bisogno di qualche spunto per iniziare? Provare i nostri risotti invernali light, semplici e veloci, perfetti anche per chi segue una dieta vegana.

Risotti invernali light: le nostre proposte

Due risotti verdi ricchi di proprietà benefiche, saporiti e veloci da preparare: scegliete la versione che preferite e personalizzatela con gli ingredienti che più vi piacciono: olive nere, capperi, peperoncino e spezie. Mangiare salutare sarà un piacere per tutta la famiglia!

Risotto con spinaci

Ecco tutti gli ingredienti necessari per preparare un ottimo risotto con spinaci per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli;
• 500 g di spinaci freschi;
• 2 porri;
• 1 spicchi d’aglio;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 40 g di olio extravergine d’oliva;
• q.b. brodo vegetale;
• q.b. sale e pepe.

1. Lavate gli spinaci e cuoceteli senza strizzarli in padella con uno spicchio d’aglio schiacciato, senza aggiungere olio. Non appena risultano ben cotti, trasferiteli all’interno di un frullatore e tritateli con un po’ di acqua, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
2. Versate l’olio extravergine d’oliva sul fondo di una casseruola, soffriggete per alcuni minuti i porri tagliati a rondelle e tostate il riso Carnaroli a fuoco vivace.
3. Sfumate con il vino bianco, attendete che l’alcol sia evaporato e proseguite la cottura aggiungendo brodo vegetale. Trascorsi circa 20 minuti, potete unire la purea di spinaci e mantecarlo. Una volta pronto, consigliamo di lasciarlo riposare una decina di minuti prima di servirlo.

Risotto con broccoli

Per preparare il risotto con broccoli per 4 persone occorrono i seguenti ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli;
• 800 g di broccoli;
• 2 spicchi d’aglio;
• 1 cipolla;
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro;
• 40 g di olio extravergine d’oliva;
• q.b. brodo vegetale;
• q.b. sale e pepe.

1. Lavate accuratamente i broccoli, eliminate le parti più dure e tagliateli a pezzetti piccoli. Riponeteli nell’apposito cestello per la cottura al vapore e cuoceteli per circa 20 minuti, fin quando sia le cime che i gambi non risultano abbastanza morbidi.
2. Versate l’olio extravergine d’oliva sul fondo di una casseruola antiaderente, aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e lasciateli insaporire per un minuto circa. Unite il riso, fatelo tostare a fuoco vivace e aggiungete poco brodo mescolato con la salsa di pomodoro.
3. Attendete che il brodo venga assorbito e aggiungete i broccoli, mescolate e versate ulteriore brodo vegetale, un mestolo alla volta. Proseguite la cottura del risotto per circa 20-25 minuti, insaporitelo con pepe nero macinato e servitelo ancora caldo.