Rigatoni con carciofi e pecorino, un primo piatto gustoso

Istruzioni

1. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e gran parte del gambo. Eliminare la punta dei carciofi. Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessare i carciofi per circa 15 minuti, tenendone uno da parte per la decorazione del piatto.
2. Pulire i cipollotti e tritarli finemente. Scolare i carciofi, tenendo l’acqua di cottura, tagliarli e farli saltare in padella insieme al trito di cipollotti in un giro di olio extravergine. Frullarli quindi con un frullatore a immersione.
3. Aggiungere un filo d’olio, poca acqua di cottura dei carciofi e una parte delle mandorle; poi, continuare a frullare. La crema dovrà risultare densa. 
4. Affettare finemente il carciofo messo da parte e friggerlo finché risulterà ben dorato. Lasciarlo asciugare su carta assorbente. 
5. In una padella tostare le mandorle per un paio di minuti. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con la crema di carciofi. Decorare i piatti con le mandorle tostate e il carciofo fritto.