Ricette pugliesi con funghi cardoncelli: cosa preparare

La cucina pugliese offre sempre moltissimi spunti per piatti gustosi e sempre innovativi. Se poi ci si aggiunge ingredienti di prima qualità e dal sapore particolare, come i funghi cardoncelli, allora diventano ancora più buoni ed eccezionali.
Oggi vogliamo proporvi alcune ricette pugliesi con funghi cardoncelli, con i quali potrete sperimentare e sbizzarrirvi, portando in tavola nuovi sapori, colori e gusti.

Come pulire i funghi cardoncelli

Per pulire i funghi cardoncelli è necessario utilizzare una piccola spazzola per eliminare i residui di terra che rimangono tra una lamella e l’altra del cappuccio. L’operazione va fatta con estrema delicatezza e cura per evitare di rovinare il fungo. È consigliabile evitare di utilizzare l’acqua per pulire i funghi, che oltre a riempirli di umidità, rischia di togliergli anche parte del sapore.
I cardoncelli possono essere tagliati in diverse maniere, a seconda della preparazione richiesta, o a lamelle oppure grossolanamente.

Ricette pugliesi con funghi cardoncelli

I funghi cardoncelli, grazie al loro inconfondibile sapore, diventano un ingrediente particolare per molte ricette della cucina pugliese. Possono essere utilizzati sia per la preparazioni di primi piatti gustosi, che secondi e anche come contorno.

Funghi cardoncelli alla salentina

La prima ricetta che vi proponiamo è quella dei funghi cardoncelli alla salentina.

Gli ingredienti necessari sono:

• 500gr di funghi cardoncelli
• Olio extravergine d’oliva
• Uno spicchio d’aglio
• Mezza cipolla
• Pomodorini
• Sale, pepe e prezzemolo.

Preparazione:

1. Innanzitutto pulite i funghi come spiegato poco fa, e tagliateli a lamelle regolari e uniformi.
2. Mettete quindi a rosolare in una padella con l’olio uno spicchio d’aglio, e successivamente aggiungere mezza cipolla per insaporire ancora di più, e i pomodorini che dovrete tagliare a metà.
3. Lasciate che il tutto si cuoci per un po’ e si insaporisca, dopodiché potete aggiungere i funghi. A questo punto fate rosolare i funghi e aggiungete sale e pepe quanto basta, e il prezzemolo tritato.
4. Fate cuocere per circa 10 minuti e mescolate in continuazione per evitare che il tutto si bruci.
5. A fine cottura togliete l’aglio e servite. Potrete usare i funghi così cotti anche per condire la pasta o il risotto.

Funghi cardoncelli gratinati

Un’altra gustosa ricetta è quella dei funghi cardoncelli gratinati. Molto semplici da preparare e ottimi per accompagnare altri piatti o alimenti. Ottimi soprattutto con l’agnello.

Gli ingredienti necessari sono:

• 1kg di funghi cardoncelli
• Mollica di pane secca trita
• Olio extravergine d’oliva
• Due spicchi d’aglio tritati
• Prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione:

1. Innanzitutto è necessario pulire i funghi, questa volta utilizzando prima dell’acqua calda e poi fredda. Per asciugarli è necessario un panno con il quale strizzare i funghi con molta delicatezza.
2. Dopodiché i funghi andranno posti in una teglia con l’olio, ponendo il gambo verso l’alto.
3. A questo punto preparate in una coppetta separata un composto di mollica di pane, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe, che verrà sparso sopra i funghi come condimento.
4. Aggiungete un filo d’olio e infornate il tutto ad una temperatura di 170°. Fate cuocere per circa 30 minuti, dopodiché sfornate e servite i funghi a tavola.

Funghi cardoncelli trifolati

Se amate le ricette semplici e veloci, allora questa è proprio quella che fa per voi.

Gli ingredienti necessari sono:

• 1kg di funghi cardoncelli
• Tre spicchi d’aglio
• Peperoncino
• Prezzemolo
• Olio extravergine e sale.

Preparazione:

1. Prima di prepararli è necessario pulire attentamente i funghi eliminando i residui di terra. Potete usare un pennellino o lavarli sotto l’acqua corrente ripetutamente.
2. Nel frattempo fate soffriggere in una padella dell’aglio tagliato a spicchi, e aggiungete successivamente i funghi. Fateli cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
3. Quando i funghi avranno raggiunto un buon livello di cottura, aggiungete sale e pepe per insaporirli, e il prezzemolo a fine cottura.
4. Prima di servirli lasciateli raffreddare per un po’, finché non saranno tiepidi. A questo punto portateli a tavola accompagnati con croccanti fette di pane casereccio, che produrrà un piacevole contrasto con la delicatezza dei funghi.

Via auguro quindi buon appetito.