Ricette per la pasta fredda estiva light: 5 proposte

5 proposte di ricette facili e veloci da preparare per la pasta fredda estiva light. Piatti freschi e leggeri perfetti per tutta la famiglia.

Ricette pasta fredda estiva light

Con l’arrivo dell’estate viene voglia di mangiare piatti freschi e leggeri, ricchi di verdura e alimenti salutari. Un primo ideale per scatenare la fantasia e mantenersi leggeri è la pasta fredda.

Esistono tantissime varianti di questo piatto, ed è possibile personalizzarlo secondo il proprio gusto. Per darvi qualche spunto, ecco 5 ricette facili da preparare per un pranzo light e fresco.

Pasta al pesto, mozzarella e pomodorini

Facile e sfiziosa è la pasta con pesto, mozzarella e pomodorini. Gli ingredienti sono:

• 1 mozzarella;
• 320 gr di farfalle;
• 100 gr di pomodorini pachino;
• 85 gr di olive nere denocciolate;
• 50 gr di basilico;
• Sale q.b.;
• 1 spicchio d’aglio;
• 15 gr di pinoli;
• 70 gr di parmigiano;
• 40 gr di pecorino romano;
• 100 ml di olio extravergine di oliva

1. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e mettetele sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Fatele raffreddare in un piatto aggiungendo un cucchiaio d’olio extravergine di oliva per evitare che diventino collose.
2. Tagliate i pomodorini a spicchi, la mozzarella a cubetti e le olive a rondelle. Mescolate con la pasta, che deve essere già fredda, condite con un filo d’olio extravergine di oliva e mettete in frigo.
3. Prendete un recipiente e frullate con un frullatore a immersione l’aglio, il basilico, l’olio, i pinoli, il formaggio grattugiato e il pecorino.
4. Condite la pasta con il pesto così ottenuto e servite con foglie di basilico fresco.

Pasta fredda con tonno

Un primo sfizioso è la pasta fredda con tonno. Gli ingredienti sono:

• 200 gr di penne rigate;
• 2 cucchiai di capperi;
• 8 pomodorini;
• 100 gr di tonno in scatola;
• 100 gr di mozzarella light;
• 35 gr di olive verdi snocciolate;
• Sale e pepe q.b.;
• Origano;
• Olio extra vergine d’oliva.

1. Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola capiente di acqua e portatela a bollore. Intanto, in una ciotola capiente spezzettate il tonno, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, la mozzarella tagliata a tocchetti, i capperi e le olive.
2. Condite il tutto con olio, sale, pepe e origano e lasciate insaporire.
3. Appena bolle l’acqua, buttate la pasta e lasciatela cuocere fino ad ottenere una consistenza al dente.
4. Scolatela, raffreddatela sotto l’acqua fredda e fatela sgocciolare bene prima di metterla in una zuppiera.
5. A questo punto aggiungete il condimento preparato e giratela, versate un filo d’olio a crudo e poi servite oppure mettetela in frigorifero.

Pasta avocado, gamberetti e mozzarella

Una versione light, gustosa e molto amata è quella con avocado, gamberetti e mozzarella. Gli ingredienti sono:

• 400 gr di farfalle;
• 300 gr di mozzarelline;
• 3 avocado maturi;
• 180 gr di gamberetti freschi;
• 1 peperone rosso;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.;
• Olio extravergine d’oliva.

1. Per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente. Intanto, sbucciate e snocciolate gli avocado e tagliateli in dadini piccoli.
2. Quindi lavate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini piccoli.
3. Sgusciate i gamberi, lasciando loro la testa e la coda, quindi saltateli in padella con un filo d’olio e sfumateli con 1/2 bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà interamente evaporato, levate la padella dal fuoco e aggiungete gli avocado e i peperoni.
4. Mescolate bene ed aggiustate di sale e pepe. A questo punto cuocete la pasta in acqua bollente salata.
5. Quando sarà pronta, scolatela, mantecatela velocemente a fuoco spento nella padella con il sugo preparato e, per finire, aggiungete le mozzarelline.
6. Date un’ultima mescolata e poi spostate la preparazione in una zuppiera e lasciatela raffreddare. Servite la vostra pasta fredda con pesce con un filo d’olio extravergine a crudo.

Pasta al salmone e formaggio

Un piatto particolare e molto amato è la pasta fredda al salmone. Gli ingredienti sono:

• 360 gr di pennette rigate;
• 150 gr di salmone affumicato;
• 125 gr di formaggio fresco spalmabile;
• Rucola;
• Olio extravergine di oliva;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.

1. Per iniziare portate una pentola piena d’acqua a bollore, aggiungeteci un pizzico di sale e buttateci le pennette.
2. Mentre attendete che la pasta si cuocia, mettete il formaggio fresco spalmabile in un zuppiera e miscelatelo con 3 cucchiai di acqua di cottura.
3. Lavate, asciugate e tritate finemente la rucola, poi sfilacciate il salmone affumicato e mettete entrambi nella ciotola con il formaggio.
4. A questo punto scolate la pasta, raffreddatela con l’acqua fredda e, dopo averla ben sgocciolata, mettetela nella zuppiera assieme al condimento.
5. Girate bene, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e un pizzico di pepe e poi servite la vostra pasta fredda al salmone, se preferite dopo averla fatta riposare un poco in frigo.

Molto gustosa anche la versione della pasta fredda con salmone e zucchine.

Pasta con zucchine

Molto leggera e gustosa è la pasta fredda con zucchine. Gli ingredienti sono:

• 200 gr di fusilli;
• 4 zucchine;
• 120 gr di prosciutto cotto;
• 125 gr di formaggio fresco spalmabile;
• 1 cipollotto;
• Mezzo bicchiere di vino bianco;
• Mezzo bicchiere di acqua calda;
• Sale;
• Noce moscata;
• Olio extravergine d’oliva.

1. Iniziate mettendo una pentola d’acqua sul fuoco e portandola a bollore. Intanto, lavate e mondate le zucchine e tagliatele a cubetti, poi affettate il cipollotto a velo e fatelo soffriggere in un padella con un filo d’olio caldo.
2. A questo punto aggiungete una noce di burro e i cubetti di zucchine e scottateli per 5 minuti. Sfumateli con mezzo bicchiere di vino e, una volta evaporato, sommergeteli d’acqua.
3. Lasciateli cuocere fino al completo assorbimento e poi togliete le zucchine dal fuoco per farle raffreddare. Salate l’acqua, buttate la pasta e fatela cuocere fino alla consistenza desiderata;
4. quindi mettete lo scolapasta sotto un getto di acqua fredda e scolate bene la pasta. Versateci dentro le zucchine, ormai fredde.
5. Girate con un mestolo di legno, aggiungete il formaggio fresco spalmabile e il prosciutto cotto sfilacciato a mano.
6. Date una bella mescolata per impregnarla di salsa e servite la vostra pasta fredda con zucchine con una spolverizzata di noce moscata.

• Leggi anche la ricetta della pasta fredda ai peperoni