Zeppole di San Giuseppe: la ricetta della nonna

Preparazione

1. Preparate la classica crema pasticcera per farcire le zeppole, portando a ebollizione il latte intero con un baccello di vaniglia. All'interno di una capiente casseruola, montate a lungo i tuorli con lo zucchero, dopodiché unite la maizena setacciata fino a ottenere un composto liscio.
2. Non appena il latte sfiora il bollore, rimuovete il baccello di vaniglia e versatelo a filo nella crema di tuorli, amalgamando il tutto con una frusta. Mettete il composto sul fuoco e proseguite la cottura per una decina di minuti, fin quando la crema pasticcera non risulta densa e corposa.
3. Trasferite la crema pasticcera all'interno di una ciotola, copritela con la pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare. Intanto dedicatevi alla preparazione della pasta choux, necessaria per realizzare le zeppole.
4. Sciogliete il burro all'interno di una casseruola, unite l'acqua calda e il sale. Non appena la miscela comincia a bollire (è fondamentale che la temperatura arrivi a 100°), aggiungete tutta la farina e mescolate rapidamente. Togliete il composto dal fuoco e continuate ad amalgamarlo con un cucchiaio.
5. Non appena l'impasto diventa consistente e si stacca dalle pareti della casseruola, trasferitelo sopra un piano di lavoro e stendetelo affinché cominci a raffreddarsi. Una volta tiepido, riponetelo all'interno di una ciotola e unite una alla volta le uova a temperatura ambiente.
6. Con l'aiuto di un cucchiaio, mettete la pasta choux nella sac à poche e utilizzando un beccuccio a stella create 15 zeppole. Per ottenerle è sufficiente creare delle ciambelline dal diametro di 5-6 cm. Createle direttamente sopra una leccarda foderata con carta da forno, così da poterle cuocere per 10 minuti a 200°.
7. Ora che le zeppole risultano abbastanza sode, potete passare allo step successivo e sfriggerle in abbondante olio di arachidi scaldato a 175°, fin quando non risultano perfettamente dorate. Lasciatele sgocciolare sopra dei fogli di carta paglia, dopodiché cospargetele con lo zucchero a velo setacciato.
8. Non vi resta che farcire le zeppole di San Giuseppe con la crema pasticcera ormai fredda e guarnire ciascuna frittella con un'amarena. I vostri dolcetti per la festa del papà sono finalmente pronti per essere serviti.