In questa guida ti daremo la ricetta per preparare i famosi ‘Umbricelli’ alla Spoletina, uno dei primi piatti tipici della tradizione umbra. Si tratta di un piatto della tradizione povera ma dagli ingredienti molto semplici e nutrienti. Tieni presente che potresti anche trovarli con il nome di ‘strangozzi’ o ‘strozzapreti’ o ‘strangolapreto’, ma si tratta sempre della stessa buonissima pasta.
Umbricelli alla spoletina: la storia
Gli umbricelli alla spoletina, come si intuisce dal nome, sono originari della splendida cittadina di Spoleto, e sono davvero inconfondibili. Prepararli è semplice, ed anche per questo motivo, oltre al loro valore nutritivo, sono sempre stati molto gettonati nella tradizione popolare.
Si tratta di semplici fettuccine fatte in casa, e per questa ricetta ti insegneremo a farli. Se puoi vuoi accelerare le cose, puoi anche naturalmente acquistarli già pronti. Fare la pasta in casa tuttavia dà molta soddisfazione.
Ti servirà soltanto la farina di semola, la farina 00 e l’acqua con l’olio. Le uova infatti non sono necessarie in questo impasto. A proposito di ingredienti, andiamo a vedere cosa ti occorre.
Ingredienti
- 400 grammi di pasta
- 100 grammi di farina 00
- 100 grammi di farina di semola di grano duro rimacinata
- 100 grammi di acqua fredda
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 500 grammi di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiaio di olio extra vergine di olia
- pepe e prezzemolo quanto basta
Informazioni
Preparazione
- Comincia dalla pasta. Prendi una ciotola e versaci dentro la farina 00. Unisci anche quella di semola, entrambe setacciate, e mescolale tra di loro.
- Poi mettile su una spianatoia, e fai una fontana nella quale metterai l'acqua a filo. Comincia ad impastare. Quando la farina e l'acqua cominceranno ad amalgamarsi per bene, unisci anche l'olio a filo.
- Impasta sempre con cura fino a che non otterrai una pasta morbida ma compatta. Fanne una palla schiacciata e rivestila con il cellophane, Non metterla in frigo perché ti servirà, ma mettila da parte.
- Dedicati adesso al sugo. Prendi una padella antiaderente e mettici un filo d'olio. Fai rosolare l'aglio e quando sarà bello imbiondito aggiungi la passata. L'aglio puoi toglierlo o se preferisci lascialo. L'importante è che non si bruci.
- Sala e pepa, e fai continuare la cottura a fuoco basso per una ventina di munti, in modo che la passata di insaporisca. Quando il sugo è quasi pronto e si è ristretto, spegni.
- Passa adesso alla pasta. Accendi intanto il fuoco sotto la pentola che porterai ad ebollizione. Prendi l'impasto, stendilo in una sfoglia spessa circa 2 millimetri e arrotolala su se stessa. Taglia il rotolo via via in modo da ottenere tante tagliatelle. Aprile con le mani e mettile su un ripiano che avrai infarinato per non farle attaccare.
- Buttale in acqua appena bolle, e lasciacele per pochi minuti. La pasta fresca viene su da sola quasi subito quando è pronta. Scolala (e ricordati sempre di tenere da parte una tazza di acqua di cottura in caso ti servisse per amalgamare il sugo).
- Aggiungila alla padella alla quale avrai acceso il fuoco, e fai amalgamare per qualche minuto. Spolvera con il prezzemolo e servi caldo.
Curiosità sugli umbricelli alla spoletina
Un'ultima curiosità sugli umbricelli alla Spolentina. Lo sapevi che questo tipo di pasta, originaria di Foligno e Spoleto, deriva il suo appellativo dalla parola 'stringa'? Infatti spesso vengono chiamati anche 'strangozzi', e narra la leggenda che questa pasta si chiami così perché assomiglia a dei lacci delle scarpe. Pare che anticamente i lacci di cuoio fossero esattamente così. Si chiamano però anche 'strozzapreti' e in alcuni posti 'strangolapreti'. La curiosità vuole che il nome derivi dal fatto che quando la Chiesa dominava i territori, i preti fossero soliti usare proprio quel tipo di scarpe con lacci annessi.
