Rotolo di tacchino in crosta di pancetta: sfizioso e saporito

Preparazione

1. Per prima cosa aprite il petto di tacchino in modo da ottenere una grande fetta unica, se preferite o non siete molto pratici chiedete al vostro macellaio di fare questo lavoro al posto vostro.
2. Una volta che la vostra base sarà pronta, frullate in un frullatore i pinoli, le mandorle, i pomodori secchi, delle foglioline di basilico e la ricotta. Se notate che il composto è un po' secco potete aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, il quale contribuirà a rendere il tutto più cremoso. Quando vi sembrerà omogeneo avrete ottenuto il vostro ripieno.
3. A questo punto distribuite il vostro ripieno sulla superficie della fetta di tacchino, stando attenti a non coprire i bordi. Infatti l'ideale sarebbe mantenersi a circa un centimetro dal bordo per evitare che il ripieno fuoriesca al momento della chiusura.
4. Aggiungete sale e pepe senza esagerare.
5. Adesso siamo arrivati al momento più delicato dell'intera preparazione, infatti si deve dare forma al rotolo. Per fare ciò arrotolate molto delicatamente la fetta di tacchino cercando, per quanto è possibile, di mantenerla il più stretto possibile.
6. Una volta ottenuto il vostro bel rotolo di tacchino proseguite ricoprendolo per tutta la sua interezza con le fette di pancetta. Mi raccomando non dovrà rimanere scoperto nemmeno un millimetro.
7. Quando tutto il rotolo sarà avvolto dalla pancetta legatelo con uno spago da cucina, in questo modo sarete certi che rimarrà ben saldo per tutto il tempo di cottura.
8. Adagiate il vostro bel rotolo di tacchino e pancetta in una teglia un filo d'olio extra vergine di oliva e mezzo bicchiere di vino. Per rendere il piatto ancora più saporito aggiungete un rametto di rosmarino.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Se notate che il rotolo di tacchino si sta asciugando troppo aggiungete altro vino bianco, in questo modo cuocerà senza attaccarsi alla teglia.
10. A fine cottura lasciate raffreddare per qualche minuti, dopodiché trasferite il rotolo di tacchino in crosta di pancetta in un piatto da portata e tagliatelo a fetta. L'effetto sarà certamente sorprendente.