I ravioli di mandorle fritti sono dei piccoli ravioli di pasta croccante che nascondono un dolce segreto al loro interno. Si tratta di un delizioso ripieno di mandorle profumate al limone e all’arancio. Fanno parte della tradizione dei dolci sardi, dove sono chiamati “crucuxionis o culingionis de mendula”, a seconda del territorio.
Sono i dolci tipici preparati per Carnevale e hanno un sapore originale. La pasta ricorda quella delle chiacchiere. La ricetta presentata è quella tradizionale ma alcuni mischiano le mandorle tritate con il miele e, invece dello zucchero a velo per farcire, preferiscono immergere i ravioli nel miele sciolto, decorato con piccoli confettini colorati.
Ingredienti
- 300 gr di mandorle
- 150 gr di zucchero
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio dolce
- 200 gr di farina di frumento 00
- 200 gr di farina di semola
- 100 gr di strutto
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Informazioni
Tempo di preparazione: 00:40
Tempo di cottura: 00:05
Tempo totale: 00:45
Preparazione
- Ammorbidire lo strutto a temperatura ambiente in modo da poterlo lavorare con le mani.
- Mescolare la farina 00 con quella di semola e disporla a fontana sulla spianatoia, porre al centro lo strutto ammorbidito.
- Aggiungere un pizzico di sale e impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e senza grumi. Formare un pano con l'impasto e lasciare riposare per trenta minuti.
- Nel frattempo preparare il ripieno. Scottare le mandorle in acqua bollente e pelarle interamente.
- Tagliarle finemente sul tagliere, a filetti e farle dorare al forno, senza abbrustolirle. Appena estratte dal forno è importante tritare finemente le mandorle: la loro finezza renderà il dolce ancora più delizioso.
- Mettere a scaldare sul fuoco tutto lo zucchero, la buccia del limone grattugiato e l'acqua dei fiori di arancio . Quando lo sciroppo è pronto, lasciare intiepidire e aggiungervi le mandorle tritate.
- Prendere la pasta e stenderla sulla spianatoia con il mattarello, fino ad ottenere uno strato molto sottile. Realizzare più sfoglie che andranno sovrapposte a due a due, con all'interno il ripieno di mandorle tritate.
- Quando la pasta sarà ben stesa, ritagliarla e porre un po' del composto di mandorle e sciroppo a distanza regolare; ricoprire con un'altra sfoglia e tagliare a forma di ravioli con la rotella dentata. Versare abbondante olio extra vergine di oliva in una padella fonda e farlo arrivare a temperatura elevata.
- Quando l'olio è pronto per la frittura, immergere un po' per volta i ravioli e girarli una volta sola; levarli dall'olio con la spumarola e metterli prima a scolare su uno scolapasta di acciaio, poi trasferirli su un foglio di carta assorbente.
- Disporli infine su un vassoio da portata e cospargerli interamente con lo zucchero a velo. Saranno una delizia.
