Parliamo della ricetta del Pancotto toscano, una preparazione semplicissima e al tempo stesso gustosa, tipica della Toscana ma realizzata anche nel resto d’Italia.
Storia e ricetta del pancotto toscano
Il nome dice già molto di questa ricetta, che ovviamente è preparata con del pane e pochissimi altri ingredienti. In passato, vista la poca abbondanza di cibo che regnava tra la popolazione, non si sprecava nulla. Ogni avanzo di qualsiasi alimento si rielaborava, al fine di creare nuovo cibo. Questo succedeva non solo in Toscana ma in tutta Italia e, probabilmente, in tutto il mondo ha sempre funzionato così.
La particolarità
Questa ricetta viene demandata alla tradizione toscana ma, in realtà, si può trovare ovunque. L’unica differenza sostanziale rimane la natura del pane stesso con cui è realizzata, poiché in Toscana e in poche altre regioni esso è senza sale, o sciocco, o sciapo, come direbbero appunto i fiorentini. Vi sono molte teorie secondo le quali il pane toscano sarebbe realizzato senza sale, una di queste è ovviamente il prezzo alto di questo nutriente che è sempre stato considerato quasi un lusso.
La decisione del non salare
Molto probabilmente, però, la decisione di preparare un impasto non salato sarebbe derivato dalla necessità di compensare la sapidità di altri alimenti presenti nella dieta fiorentina dell’epoca, come ad esempio lardo, salumi, selvaggina, e in generale sapori forti e speziati tipici di questa regione.
La ricetta è davvero semplice, e in origine si pensa che venisse realizzata praticamente soltanto con pane e acqua, ma in questa versione più “ricca” stupirà per il gusto nonostante l’utilizzo dei pochi ingredienti. Questa è la ricetta per 4 persone.
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Ingredienti
- 400 grammi Pane raffermo toscano senza sale
- 3 cucchiai Olio extra vergine d'oliva (preferibilmente toscano)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa
- 1 peperoncino rosso fresco
- 1,5 litri d'acqua
- sale e pepe q.b.
- 50 gr formaggio pecorino toscano grattugiato
Informazioni
Preparazione
- In una padella capiente far scaldare l'olio e aggiungervi gli spicchi d'aglio sbucciati e privati dell'anima (la parte interna che risulta troppo amara), il peperoncino tagliato a striscioline sottili e poi la cipolla tagliata a dadini, il sedano triturato finemente e anche la carota ridotta a piccole striscioline.
- Far soffriggere il tutto a fuoco vivace per 5 minuti, dopo di che aggiungere il pecorino grattugiato e l'acqua.
- Far bollire il tutto per una15ina di minuti circa, poi aggiungere il pane raffermo precedentemente tagliato a pezzettoni e ultimare la cottura per altri 15 minuti.
- La zuppa si serve calda e cosparsa da una grattugiata di pepe e di un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
