Ravioli in brodo per Natale: un primo dal sapore tradizionale

Preparazione

1. Preparate il brodo di carne mettendo sul fondo di una capiente pentola la carne di manzo tagliata a pezzi di medie dimensioni, le verdure, un mazzetto di prezzemolo e alcuni grani di pepe nero.
2. Aggiungete l'acqua fredda e lasciate cuocere il brodo a fuoco dolce per circa 3 ore, ricordandovi di schiumarlo in tanto in tanto. Al termine della cottura, filtratelo attraverso un colino a maglie sottili e tenetelo al caldo.
3. Tritate finemente la metà della carne lessa e mescolatela insieme alla purea delle carote schiacciate con una forchetta. Aggiungete anche due uova sbattute e il parmigiano grattugiato, in modo tale da ottenere un impasto consistente e omogeneo.
4. Preparate la pasta fresca per i ravioli impastando sopra una spianatoia la farina con 3 uova a temperatura ambiente. Lasciate riposare l'impasto coperto con un canovaccio per circa 30 minuti, dopodiché stendete la sfoglia utilizzando un tirapasta: deve avere uno spessore di circa 3 mm.
5. Tagliate i bordi della sfoglia con un coltello a lama liscia per ottenere un rettangolo perfetto e distribuite una piccola noce di ripieno a intervalli di 3 cm, solamente su una metà della sfoglia. Mentre procedete, per evitare che la pasta di asciughi, spennellate i bordi con il tuorlo di un uovo sbattuto.
6. Ripiegate a metà la sfoglia e con i polpastrelli pressate i bordi attorno al ripieno. Ritagliate i ravioli con una rondella a lama dentellata e poggiateli sopra un canovaccio spolverato con della farina. Non appena sono tutti pronti, non vi resta che cuocerli nel brodo di carne bollente per il tempo necessario.