Gnocchi alla crema di scampi: un primo piatto gourmet

Preparazione

1. Pulite gli scampi: eliminate la testa, il carapace e con l'aiuto di uno stecchino rimuovete il filamento intestinale presente nella coda. Tenetene interi 4 per decorare ogni piatto: praticate solamente un'incisione sulla pancia ed eliminate l'intestino.
2. Tritate finemente la cipolla e l'aglio, soffriggeteli in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e unite gli scampi interi. Coprite con un coperchio e lasciateli cuocere 5 minuti, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e prelevateli con una pinza e teneteli da parte.
3. Cuocete nello stessa padella le code gli scampi, ripetendo il medesimo procedimento: lasciateli rosolare, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per ulteriori 5 minuti, fin quando l'alcol non risulta ben evaporato.
4. Intiepidite la panna all'interno di un pentolino, unite il concentrato di pomodoro e mescolatelo affinché si stemperi a dovere. Trasferite sia la panna che le code degli scampi del boccale di un mixer e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
5. Cuocete gli gnocchi di patate in abbondante acqua bollente salata finché non risalgono in superficie, scolateli e conditeli in padella con la crema di scampi. Amalgamate la pasta al condimento, aggiungete una spruzzata di prezzemolo fresco e servite ogni piatto accompagnandolo con uno scampo intero.