Dolci sospiri: la ricetta originale senza tempo

Preparazione

1. Per la preparazione del dolce bisogna eseguire tre preparazioni preliminari, per ottenere la pasta, la crema pasticciera e la ghiaccia reale.
2. Partiremo nel descrivere la preparazione della pasta d'impasto. Si parte con il pre-riscaldamento del forno, in modalità statica, ad una temperatura di 160-170 gradi centigradi circa.
3. Successivamente bisogna separare i tuorli dagli albumi nelle tre uova, che, come detto precedentemente, devono essere fresche di frigo; poi versare gli albumi d'uovo nella ciotola di una planetaria dotata di fruste e lavorarle ad una velocità non alta.
4. Appena gli albumi diventeranno bianchi bisogna aggiungere dello zucchero, circa due o tre volte e si deve continuare a montare fino a che gli albumi non avranno una consistenza spumosa.
5. Poi, bisogna versare i tuorli separati dalle tre uova e sbatterle con fruste elettriche, fino a farli diventare morbidi e spumosi, e infine riunire i tuorli dagli albumi precedentemente preparati.
6. Mescolare i due preparati dal basso verso l'alto in maniera delicata, facendo molta attenzione a non farli smontare. Successivamente bisogna aggiungere la farina al preparato, setacciandola con un colino, e mescolare il tutto evitando di smontare l'impasto.
7. Trasferire l'impasto pronto in un sac-a-poche, con beccuccio di 18 mm liscio. Spremere dei ciuffi d'impasto, evitando di metterli troppo in vicinanza, che devono avere un diametro di circa 6-7 cm. Definiti i sospiri infornare nel forno preriscaldato e cuocere per circa mezz'ora.
8. Mentre l'impasto è in forno passare alla preparazione della crema pasticciera: versare il latte in un recipiente o pentolino e aggiungere la scorza di limone, spegnere solo prima del bollimento. Poi unire i tuorli e lo zucchero in un recipiente, che saranno sbattuti con frusta a mano fino a renderli spumosi e poi aggiungere l'amido di mais.
9. Il latte messo a bollire verrà poi versato nella ciotola insieme al tuorlo e il tutto verrà mescolato e messo in un pentolino, bollito e mescolato per cinque minuti. La crema, una volta addensata, deve essere trasferita in un contenitore di vetro e coperto con pellicola, poi conservarla in frigo.
10. Infine bisogna preparare la ghiaccia reale, versando gli albumi in una ciotola, aggiungendo anche delle gocce di limone, poi si può iniziare a montare, aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo. Il preparato poi verrà coperto con pellicola.
11. Ora si possono assemblare i sospiri: prendere le tortine di impasto, aprirle per versargli all'interno la crema pasticciera attraverso la sac-a-poche e richiuderle.
12. Farciti tutti i sospiri si può procedere a coprirli con la ghiaccia reale, versandola con un cucchiaio nella parte superiore del dolce, lasciandola quindi scivolare ai lati. Una volta asciugati i sospiri saranno pronti.