Ciambelle di San Biagio abruzzesi: la ricetta tradizionale

Preparazione

1. Versate il lievito di birra disidratato nel latte tiepido e mescolate affinché si sciolga. All'interno di una capiente boule setacciate la farina 00 e aggiungete anche i restanti ingredienti secchi: lo zucchero semolato, un pizzico di sale e i semi d'anice sminuzzati.
2. Incorporate alla farina il latte tiepido e iniziate a lavorare l'impasto con un cucchiaio, dopodiché aggiungete anche 2 uova leggermente sbattute e il burro morbido tagliato a cubetti. Per velocizzare e facilitare l'operazione, potete utilizzare una planetaria.
3. Non appena l'impasto ottenuto risulta morbido ed elastico, trasferitelo sopra un piano di lavoro, pirlatelo e adagiatelo all'interno di una ciotola infarinata. Copritelo con uno strato di pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fin quando non sarà raddoppiato di volume.
4. Trascorse due ore, riprendete in mano l'impasto e formate con esso tante ciambelle: potete creare dei filoncini e congiungere le estremità, come se stesse preparando dei taralli, oppure sagomare delle palline appiattite e ritagliare un buco al centro.
5. Adagiate tutte le ciambelle sopra una leccarda foderata con carta da forno e spennellatele con l'emulsione di un uovo sbattuto con poco latte. Lasciatele lievitare nuovamente per 30 minuti, dopodiché cuocetele per 15 minuti a 180°, fin quando non risultano ben dorate in superficie.