Antipasto natalizio ghirlanda: un piatto festivo originale

Preparazione

1. Per prima cosa è necessario preparare la farcitura. Pulite il radicchio tardivo con cura con abbondante acqua fredda. Asciugatelo con l'aiuto di un canovaccio o di carta assorbente e disponetelo sopra ad un tagliere. Tagliatelo per ottenere dei pezzi di circa un centimetro di lunghezza.
2. In una padella scaldate l'olio con la cipolla tritata finemente finchè non inizierà a soffriggere. Aggiungete quindi il radicchio e lasciarlo appassire mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe.
3. Trascorsi 7 o 8 minuti spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il radicchio. Trasferire quindi il radicchio in una capiente ciotola.
4. Aggiungere la ricotta, i cubetti di pancetta o speck, l'uovo intero e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Assaggiatelo quindi con un cucchiaino ed, eventualmente, aggiustare di sale e pepe.
5. Stendere il rotolo di pasta sfoglia sul piano da lavoro. Sarà necessario uno stampo per ciambelloni con cerniera. Con l'aiuto di un coppa pasta o di un bicchiere e un coltello affilato, ritagliare un cerchio di pasta in corrispondenza del centro. Adagiare quindi la pasta nello stampo precedentemente foderato con carta forno.
6. Con l'aiuto di una spatola o di un mestolo di legno stendere delicatamente la farcitura sopra la pasta sfoglia cercando di livellarla per ottenere uno strato uniforme.
7. Preriscaldare il forno a 170 gradi e, una volta raggiunta la temperatura impostata, infornate la torta ghirlanda in modalità statica per circa 30 minuti. Una volta cotta, spegnere il forno, e lasciare la torta a raffreddare.
8. Per preparare la fonduta a base di formaggio per prima cosa tagliate a cubetti non troppo piccoli i formaggi a vostra disposizione. Trasferirli quindi in una casseruola con il latte e la panna precedentemente scaldati.
9. Mescolate aspettando che i formaggi inizino a sciogliersi aggiungendo anche il parmigiano grattugiato. Quando il composto risulterà cremoso e i formaggi saranno completamente sciolti spegnere il fuoco e aspettare che la crema si intiepidisca continuando a mescolare.
10. Trasferite dunque la torta in un piatto da portata rotondo. Versate la crema così ottenuta al centro della torta natalizia a forma di ghirlanda e servire a tavola.