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Ingredienti per la pasta all’uovo
Per preparare la pasta all’uovo con ricotta, asparagi e crema di grana, avrai bisogno di ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco cosa ti serve:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 250 g di ricotta
- 200 g di asparagi freschi
- 100 g di grana grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
- Erbe aromatiche fresche (facoltative)
Preparazione della pasta
Inizia preparando la pasta all’uovo. Su una spianatoia, forma una fontana con la farina e aggiungi le uova al centro. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, pulisci gli asparagi, eliminando la parte legnosa e lessali in acqua salata per circa 5 minuti. Scolali e mettili da parte.
Preparazione del ripieno
In una ciotola, unisci la ricotta, il grana grattugiato, sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso. Stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Ritaglia dei quadrati di pasta e farciscili con un cucchiaio di ripieno di ricotta. Aggiungi un pezzetto di asparago su ogni quadrato e chiudi formando dei ravioli.
Cottura e presentazione
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti. Nel frattempo, prepara una vellutata di asparagi frullando gli asparagi lessati con un filo d’olio e un po’ di acqua di cottura. In un pentolino, sciogli lo zafferano in un po’ di acqua calda e aggiungilo alla vellutata. Scola i ravioli e servili su un letto di vellutata, guarnendo con una spolverata di grana e un filo d’olio. Per un tocco finale, aggiungi scorza di limone grattugiata e qualche foglia di erba aromatica fresca.
