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La polenta concia, anche conosciuta come polenta consa o uncia, è un piatto tradizionale diffuso nelle regioni alpine e prealpine. Nutriente, sostanziosa e saporita: questa prelibata specialità di origini contadine è ideale da gustare nelle fredde giornate d’inverno, accanto al focolare caldo e in buona compagnia. Oggi vi presentiamo la ricetta tipica bergamasca, arricchita con Gorgonzola dolce, Grana Padano e burro aromatizzato alla salvia.
Ricetta polenta concia bergamasca
La polenta concia bergamasca è una ricetta che richiede tempo e pazienza. Se andate di fretta potete utilizzare la polenta precotta che cuoce in pochi minuti, oppure seguire il procedimento per preparare la polenta concia con il Bimby.
Ingredienti
- 300 g di farina di mais bramata;
- 650 ml di latte intero;
- 650 ml di acqua;
- 150 g di Gorgonzola dolce;
- 100 g di Grana Padano;
- 80 g di burro;
- alcune foglie di salvia;
- q.b. sale.
Procedimento
- Versate l’acqua e il latte all’interno di un classico paiolo in rame, oppure utilizzate una capiente casseruola in acciaio dal fondo spesso. Aggiungete un cucchiaio raso di sale e, non appena inizia a bollire, versate a pioggia la farina di mais bramata.
- Mescolate fin da subito la polenta con una frusta in acciaio per sciogliere i grumi e proseguite la cottura per 45 minuti a fuoco dolce, continuando a rimestare il composto regolarmente con un lungo mestolo in legno o il tradizionale taral.
- A cottura quasi ultimata, sciogliete il burro all’interno di una padellino e aromatizzatelo con alcune foglie di salvia. Unitelo alla polenta, mescolate accuratamente e aggiungete anche i formaggi: il Gorgonzola a fiocchi e il Grana Padano grattugiato o in scaglie.
- Versate la polenta concia bergamasca all’interno di un tegame in coccio e servitela subito, ancora calda e cremosa.
