Ravioli di ricotta e noci: ricetta sfiziosa e vegetariana

Istruzioni

1. Lasciate sgocciolare la ricotta vaccina all’interno di un colino per alcune ore, in modo tale che perda il siero in eccesso e al momento della preparazione dei ravioli non risulti troppo acquosa.
2. Preparate la pasta fresca lavorando energicamente a mano o con un’impastatrice la farina con le uova e un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e omogeneo.
3. Coprite la pasta fresca con un panno umido e lasciatela riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo lavorate la ricotta con le noci tritate finemente, il parmigiano, un pizzico di noce moscata.
4. Assaggiate la crema di ricotta e noci e insaporitela a piacere con sale e pepe, dopodiché trasferitela all’interno di una sac à poche, in modo tale da poter farcire i ravioli con facilità.
5. Stendete la pasta fresca fino a ottenere delle sfoglie sottili 3 mm e preparate i ravioli: potete creare dei classici ravioli quadrati utilizzando una rondella, oppure dei ravioli tondi, aiutandovi con un coppapasta.
6. Sigillate accuratamente i bordi di ogni raviolo in modo tale che non si aprano in cottura e cuoceteli in abbondante acqua bollente salata. Scolateli non appena riaffiorano a galla e conditeli a piacere.