Polpette di pesce e piselli: buonissime e aromatizzate alla menta

Istruzioni

1. Scaldare il forno a 190C/gas 5. Mettere il pesce in una teglia, versare un po’ d’olio e cuocere per 10-15 minuti fino a cottura ultimata. Lasciate raffreddare, poi tagliatelo a pezzetti, rimuovendo la pelle e le lische.
2. Per il pesto, frullare il pesto, la menta, i pinoli, versare il limone e l’olio, aggiungere l’aglio e il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe, aggiungendo 1 cucchiaio di acqua se sembra troppo denso.
3. Mescolare il pesce, la patata schiacciata, il pesto, il cipollotto e l’uovo con un po’ più di condimento, facendo attenzione a non rompere troppo il pesce.
4. Mescolare con 1-2 cucchiai di pangrattato se il composto sembra troppo umido.
5. Formare 6-8 polpette, mettere su un vassoio e raffreddare in frigo per 1 ora.
6. Per la mollica, preparare una ciotola di farina condita, una ciotola di uovo sbattuto e una ciotola di pangrattato.
7. Passare le polpetta nella farina, poi nell’uovo, poi nel pangrattato. Mettere da parte.
8. Scaldare i 2 cucchiai di olio vegetale in una padella e friggere le frittelle di pesce fino a doratura, circa 3-4 minuti su ogni lato. Servire con insalata, salsa tartara e spicchi di limone.