Pizza dolce abruzzese: la ricetta originale

Istruzioni

1. Portate a ebollizione il latte con la scorza di limone e 1/2 stecca di cannella.
2. In una ciotola sbattete i tuorli con 280 g di zucchero, aggiungete la farina e incorporate il latte tiepido filtrato. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco dolce, mescolando in continuazione, finché la crema si sarà addensata. Dividete la crema a metà e a una parte aggiungete il cacao amaro (quando è ancora calda). Lasciate raffreddare le creme.
3. Dividete il pan di Spagna in 4 dischi di 2-3 cm di spessore ciascuno. Portate a ebollizione 150 g di acqua con 150 g di zucchero e cuocete per qualche minuto fino a ottenere un liquido sciropposo. Amalgamatevi le mandorle tritate: il risultato sarà un composto morbido chiamato «pasta reale».
4. Irrorate 1 disco di pan di Spagna con il rum diluito in poca acqua e sistematelo su un piatto da portata. Spalmatevi sopra uno strato uniforme di crema semplice. Sovrapponete un altro disco di pan di Spagna bagnato con l’alchermes diluito in poca acqua. Fate uno strato di crema al cioccolato, proseguite con il terzo disco imbevuto di composto al rum quindi con uno strato di pasta reale e chiudete con l’ultimo disco di pan di Spagna.
5. Sbattete gli albumi con lo zucchero rimasto e qualche goccia di succo di limone. Spalmate la glassa ottenuta sulla superficie e lungo i bordi del dolce, lasciate raffreddare e servite