Pizza con guanciale e ricotta salata: ricetta e consigli

Istruzioni

1. Per preparare la base della pizza si può impastare sia a mano che avvalendosi dell’aiuto di un’impastatrice utilizzando una velocità medio bassa seguendo questo stesso procedimento.
2. Per prima cosa bisogna versare il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente facendo attenzione a scioglierlo per bene.
3. Bisogna poi versare la farina 00 e quella manitoba in un recipiente grande abbastanza per contenere l’impasto e rovesciare piano l’acqua mentre si inizia a impastare con le mani.
4. Una volta versata metà dell’acqua si può aggiungere il sale e poi riniziare ad immettere lentamente l’acqua mentre si va avanti ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. A questo punto si può incorporare a filo l’olio continuando ad impastare con le mani nel recipiente. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti bisognerà trasferire l’impasto su una spianatoia cosparsa di farina e cominciarlo ad impastare sulla superficie fino ad ottenere una cosistenza compatta ed elastica.
6. Una volta raggiunta la giusta robustezza far riposare l’impasto per 15 minuti nella ciotola coperta da un panno di cotone.
7. Passato il tempo bisognerà riprendere l’impasto, trasferirlo ancora sulla spianatoia cosparsa di farina e rimpastarlo. In questa fase è importante dargli delle piccole pieghe: immaginiamoci l’impasto sferico del composto come diviso in 4, prendiamo ogni lembo e ripieghiamolo verso l’interno per tutti i lati.
8. Una volta effettuata questa operazione rimettiamo l’impasto nella ciotola e copriamolo con la pellicola trasparente per farlo riposare e attivare il principio della lievitazione.
9. L’impasto può essere messo in forno spento con la luce accesa per raggiungere la temperatura adatta alla lievitazione o fatto riposare in un luogo caldo e asciutto della casa. I tempi di lievitazione variano in base alle condizioni atmosferiche degli ambienti e metereologice, ma in circa 2 ore e mezza l’impasto dovrebbe aver raddoppiato il suo volume e completato quindi la lievitazione.
10. Una volta che il composto ha riposato può essere diviso in 3 e messo su altrettante teglie del diametro di circa 30 cm preventivamente oliate. A questo punto possiamo tirare l’impasto sulle teglie per poi coprire con un canovaccio di cotone e far riposare ancora 30 minuti.
11. A questo punto siamo pronti per farcire le pizze: stendiamo ancora l’impasto, versiamo la passata di pomodoro, aggiungiamo sale e olio, e finiamo mettendo sopra la ricotta salata e il guanciale tagliato a dadini per finire di farcire.
12. Infornare in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti e servire la pizza ancora calda e fumante.