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La tradizione culinaria toscana
La Toscana è famosa per la sua ricca tradizione culinaria, che si basa su ingredienti freschi e locali. Tra i piatti più rappresentativi troviamo i pici all’aglione, una specialità che incarna perfettamente il gusto e la semplicità della cucina contadina. Questo primo piatto, preparato con amore e attenzione, è un vero e proprio omaggio alla terra toscana e ai suoi prodotti tipici.
Ingredienti freschi e locali
La chef Tina Aigbovo Pinzi, della Taverna di Mozart in provincia di Siena, ci guida nella preparazione di questo piatto. La ricetta richiede ingredienti semplici ma di alta qualità: farina di semola di grano, aglio aglione, pane raffermo e olio extravergine di oliva. L’aglione, una varietà di aglio tipica della Valdichiana, è più grande e dal sapore più delicato rispetto all’aglio comune, rendendo il piatto ancora più aromatico e gustoso.
Preparazione dei pici
Per preparare i pici, inizia a disporre la farina su un piano di lavoro, aggiungendo acqua tiepida, sale e olio. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi lascia riposare per mezz’ora. Dopo il riposo, dividi l’impasto in pezzetti e forma dei cordoncini lunghi circa 20 cm. I pici, una volta cotti, si amalgameranno perfettamente con il condimento preparato con l’aglione e le briciole di pane.
Il condimento perfetto
Per il condimento, rosola l’aglione con acciughe e peperoncino in olio extravergine di oliva. Aggiungi il pane raffermo sbriciolato e tostalo fino a doratura. Cuoci i pici in abbondante acqua salata e, una volta pronti, saltali nella padella con il condimento. Manteca il tutto con un filo d’olio e completa con prezzemolo tritato e le briciole croccanti messe da parte. Questo passaggio finale è fondamentale per conferire al piatto una consistenza unica e un sapore avvolgente.
Un piatto da condividere
I pici all’aglione con briciole di pane sono un piatto ideale per un pranzo in famiglia o con amici. La loro preparazione richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Servili caldi, accompagnati da un buon vino rosso toscano, per un’esperienza culinaria autentica e indimenticabile. Scoprire i sapori della Toscana attraverso i pici all’aglione è un viaggio che ogni appassionato di cucina dovrebbe intraprendere.
