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La composizione dell’albume
L’albume, comunemente conosciuto come il bianco dell’uovo, è una parte fondamentale dell’uovo stesso. Esso è composto per circa il 90% da acqua, mentre il restante 10% è costituito da proteine, aminoacidi, vitamine e sali minerali. Tra le proteine presenti, spicca l’albumina, che è anche presente nel plasma umano e nel latte. L’albume ha una funzione protettiva nei confronti del tuorlo, agendo come barriera contro i batteri durante lo sviluppo embrionale. Tuttavia, nonostante le sue proprietà nutrizionali, l’albume crudo presenta dei rischi significativi per la salute.
I rischi sanitari del consumo di albume crudo
Uno dei principali motivi per cui è sconsigliato mangiare l’albume crudo è il rischio di contrarre infezioni alimentari, in particolare la Salmonellosi. La Salmonella è un batterio che può contaminare le uova e, se consumato crudo, l’albume non subisce alcun processo di pastorizzazione che potrebbe eliminare il batterio. La cottura dell’uovo, infatti, è essenziale per ridurre il rischio di intossicazioni alimentari. Inoltre, l’albume contiene molecole con proprietà antisettiche, come il lisozima, che però perdono efficacia con il passare del tempo, rendendo l’albume vecchio ancora più pericoloso.
La questione della digeribilità e della biotina
Un altro aspetto importante riguarda la digeribilità delle proteine. Mentre le proteine del tuorlo crudo sono facilmente digeribili, l’albume crudo è difficile da assimilare. La cottura dell’albume, invece, migliora la sua digeribilità. Inoltre, l’albume crudo contiene avidina, una proteina che lega la biotina (vitamina H), impedendone l’assorbimento intestinale. Questo può portare a carenze di biotina, con conseguenti sintomi come affaticamento, depressione e problemi cutanei. Cuocere l’albume inattiva l’avidina, permettendo così un corretto assorbimento della biotina, fondamentale per il nostro organismo.
Conclusioni sui benefici dell’albume cotto
In sintesi, sebbene l’albume sia un ingrediente nutriente e versatile, è fondamentale consumarlo solo dopo cottura. I benefici della cottura non solo riducono i rischi sanitari, ma migliorano anche la digeribilità e permettono un corretto assorbimento delle vitamine essenziali. Pertanto, per una dieta equilibrata e sicura, è consigliabile evitare il consumo di albume crudo e optare per preparazioni che prevedano la cottura.
