Peperoni ripieni di riso al forno, senza carne: ricetta ricca

Istruzioni

1. Iniziate preparando un brodo vegetale con la nostra ricetta. Tritate finemente lo scalogno e a dadini la mortadella. Tagliate anche il caciocavallo a cubetti.
2. Scaldate l’olio in un tegame capiente, ponetevi lo scalogno tritato e fatelo stufare a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a quando diverrà quasi trasparente. Unite quindi il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti, girando continuamente per non bruciare lo scalogno, quindi bagnate con un po’ di brodo vegetale. Quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungete dell’altro fino a portare il riso a cottura, mescolando spesso. Verso fine cottura regolate di sale e di pepe.
3. A cottura ultimata, unite i dadini di caciocavallo e la mortadella, tenendo da parte circa 50 g degli uni e degli altri per la successiva guarnizione dei peperoni. Amalgamate bene il vostro risotto, profumatelo infine con le foglioline di timo.
4. Tenete il risotto da parte e passate alla pulizia dei peperoni. Lavateli e tagliate via la parte superiore con il picciolo, poi svuotate i peperoni dai semini per ottenere delle coppette pronte da riempire. Ponete i peperoni così svuotati in una pirofila, con la cavità rivolta verso l’alto.
5. Farcite i peperoni con il risotto e distribuite sulla sommità i dadini di formaggio e mortadella che avevate tenuto da parte. Cuocete i vostri peperoni ripieni in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti. Coprite poi con un foglio di carta di alluminio e fate cuocere per altri 20 minuti. Sfornate i vostri peperoni ripieni di riso e gustateli caldi.