Preparare il pasticcio di pollo, porri e prezzemolo

Istruzioni

1. Mettere il pollo in una padella abbastanza grande. Tritare la carota, la cipolla e il sedano e metterli intorno al pollo con il bouquet garni. Versare abbastanza acqua per arrivare a metà del pollo e condire con sale e pepe.
2. Portate a ebollizione, riducete il fuoco, coprite strettamente e fate sobbollire per 1-1¼ ore, finché il pollo non è cotto. Togliete con cura il pollo e mettetelo su una tavola foderata di carta assorbente per assorbire il brodo che potrebbe fuoriuscire.
3. Poi filtrare il brodo, scartando le verdure, e misurare 500 ml in una brocca; il surplus può essere raffreddato e congelato per un’altra volta.
4. Scaldare il forno a 200C/can 180C/gas 6. Rimuovere la carne dal pollo, scartando la pelle e le ossa. Tagliare la carne in grossi pezzi e metterla in una ciotola da 1 litro.
5. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i porri e soffriggere fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto. Mescolare gradualmente il brodo, cuocendo fino a quando la salsa è liscia e lucida.
6. Togliere dal fuoco e aggiungere il limone, il prezzemolo e la crème fraîche. Versare la salsa sul pollo e lasciare raffreddare.
7. Stendete la pasta e tagliatela a fette fino a renderla 5 cm più grande della tortiera. Spennellare il bordo del piatto con acqua. Mettere la pasta sopra la torta, rimboccando i bordi per fare un doppio strato intorno al bordo. Premere il bordo della pasta per sigillarlo.
8. Arrotolare i ritagli per fare delle foglie per la parte superiore. Spennellare la pasta con latte o uovo e cuocere per 30-35 minuti fino a quando la pasta è dorata.