Paste di mandorla siciliane: ricetta originale del dessert

Istruzioni

1. Montate a neve ferma gli albumi. Per farlo, versiate in una ciotola dai bordi alti ed utilizzate della fruste elettriche perfettamente pulite e asciutte.
2. Versate nel boccale di un mixer abbastanza potente le mandorle. Potete utilizzare quelle pelate se desiderate ottenere dei pasticcini dall’aspetto più candido e omogeneo. Frullate fino a ridurle in una farina quanto più fine possibile.
3. Unite alla farina di mandorle lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di un limone, possibilmente biologico. Mescolate insieme questi ingredienti in una ciotola abbastanza ampia, dopodiché uniamo con delicatezza gli albumi montati a neve ferma.
4. Incorporate il tutto al composto aiutandovi con una spatola e compiendo dei movimenti circolari dall’alto verso il basso. Questo ci aiuterà a non smontarli accidentalmente.
5. Una volta pronto l’impasto trasferite, con l’ausilio di un cucchiaio, all’interno di una sac-à-poche. Foderate una teglia con della carta da forno e sopra di essa formiamo i nostri biscottini, conferendogli una forma leggermente arricciata. I biscotti non devono essere cotti subito, in quanto hanno bisogno di riposare per almeno 5 ore  a temperatura ambiente coperti con della pellicola trasparente.
6. Trascorso il tempo di riposo, decorate le paste di mandorla con una ciliegia candita e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.