Pasta genoise: la ricetta originale del dessert

Istruzioni

1. Per prima cosa bisogna preparare due stampi per la pasta: essi devono essere imburrati ed infarinati.
2. Successivamente, in un recipiente resistente al calore bisogna inserire uova e zucchero, montate a bagnomaria per circa 6 minuti. Le uova dovranno risultare molto chiare e spumose.
3. Aggiungere all’impasto la farina setacciata con un pizzico di sale ed incorporare il tutto in maniera delicata. É importante lavorare l’impasto con precisione e movimenti decisi, dal basso verso l’alto.
4. Infine aggiungere a filo il burro fuso precedentemente e lasciato intiepidire.
5. Una volta che l’impasto della pasta genoise è pronto, bisogna dividerlo nei due recipienti e cuocere in forno statico a 180°, per circa 25 minuti.
6. Una volta completata la cottura, bisognerà lasciare intiepidire la pasta per poi trasferirla su una gratella per il raffreddamento.
7. Il successivo step prevede il taglio di entrambe le torte in due parti uguali, in modo da ricavare 4 dischi totali.
8. Ogni strato dovrà essere guarnito, quindi si passa alla realizzazione della crema chantilly.
9. A tal proposito, bisogna montare la panna con la vaniglia e lo zucchero a velo in una ciotola e, se si desidera, aggiungere pezzetti di fragole.
10. Una volta preparata la farcitura, si inizia a spalmare sul primo disco la confettura e la panna con l’aggiunta di pezzettini di frutta.
11. Si ripete lo stesso procedimento fino ad arrivare all’ultimo disco. Esso sarà guarnito con fragole, mirtilli e un’abbondante spolverata di zucchero a velo.